芋頭扣肉的詳細做法與技巧

芋頭扣肉是一道經典的中式家常菜，以其軟糯的芋頭和香嫩的五花肉相結合，深受人們喜愛。雖然這道菜的制作過程稍顯復雜，但只要掌握了正確的方法，就能輕松還原這道美味。以下是芋頭扣肉的詳細做法和一些實用的小技巧，供參考。

所需食材

• 帶皮五花肉：400克
• 芋頭：400克

調料

• 色拉油：800克
• 紹酒：15克
• 醬油：75克（分兩次使用，腌制用45克，調汁用30克）
• 糖：8克
• 水淀粉：8克
• 八角：2個
• 大蒜：2瓣

制作步驟

步驟一：處理五花肉

1. 將五花肉整塊放入沸水中，用大火煮15分鐘，取出后稍放涼。
2. 用45克醬油將五花肉均勻腌漬10分鐘，以增加底味。
3. 將腌制好的五花肉放入燒至五成熱（約150℃）的色拉油中，用小火浸炸2分鐘，直至表面上色。
4. 炸好的五花肉立即放入冷水中浸泡，使其肉皮更具彈性。

步驟二：處理芋頭

1. 將芋頭去皮，并切成長約7厘米、寬約7厘米、厚約1.5厘米的大片。
2. 將切好的芋頭放入五成熱的色拉油中，用小火浸炸2分鐘，撈出控油備用。

步驟三：組合與蒸制

1. 將五花肉切成與芋頭大小一致的厚片。
2. 在碗中按“一片肉一片芋頭”的順序整齊擺放。
3. 調制醬汁：將紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角和大蒜混合均勻，淋在碗中的肉和芋頭上。
4. 將碗放入蒸鍋中，用大火蒸40分鐘，直至肉質軟嫩、芋頭入味。

步驟四：裝盤與勾芡

1. 蒸好后，將碗中的湯汁倒入鍋中，揀出八角和大蒜。
2. 將肉和芋頭扣入盤中，保持整齊的擺盤效果。
3. 將湯汁用水淀粉勾芡后，均勻地淋在肉和芋頭上，即可上桌。

制作小貼士

• 選用三層五花肉，其肉質緊實且呈四方塊狀，適合扣肉的制作。
• 炸五花肉前可用牙簽在肉皮上扎洞，有助于油脂的抽除，成品不油膩。
• 炸好的五花肉迅速泡入冷水，能使肉皮更加彈牙，提升口感。

結論

芋頭扣肉是一道色香味俱全的傳統美食，只要按照上述步驟操作，就能輕松制作出軟糯香滑的芋頭扣肉，適合家庭聚餐或節日宴席。

參考來源

內容參考自媽媽網百科。