1. 面筋的定義與分類

面筋是一種從面粉中提取的特殊蛋白質(zhì)食品，通過將面粉在水中揉洗去除粉漿制得。根據(jù)制作方式不同，面筋可分為以下三種類型：

• 水面筋：適合涼拌或其他直接食用。
• 油炸面筋：常用于燉煮或作為火鍋配料。
• 烤麩：主要用于涼拌或紅燒等菜肴。

2. 水面筋的營(yíng)養(yǎng)成分

水面筋是一種高蛋白、低脂肪的食品，每100克水面筋中含有約29克蛋白質(zhì)，這一數(shù)值僅次于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉。同時(shí)，水面筋的脂肪含量低于黃豆和其他面食。此外，水面筋還富含鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3. 涼拌面筋的常見配菜

3.1 黃豆芽

黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的蔬菜，是蛋白質(zhì)和維生素的重要來源。每100克黃豆芽中含有約11.5克蛋白質(zhì)，具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚等功效。

3.2 黃瓜絲

黃瓜絲是涼拌面筋的理想搭配食材。黃瓜富含蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有清熱解毒、利水利尿的功效。此外，黃瓜還具有平和除濕、收斂皮膚皺紋的作用，被譽(yù)為天然的美容圣品。

4. 涼拌面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值總結(jié)

涼拌面筋不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還搭配了黃豆芽和黃瓜等高營(yíng)養(yǎng)蔬菜，形成了一道營(yíng)養(yǎng)均衡、清爽可口的健康菜肴。

5. 參考文獻(xiàn)

• 美國國家生物技術(shù)信息中心 (NCBI)
• 美國農(nóng)業(yè)部食品數(shù)據(jù)庫 (USDA FoodData Central)