自制長(zhǎng)沙臭豆腐攻略

如果你愛(ài)上長(zhǎng)沙臭豆腐的“臭”與辣，不妨自己動(dòng)手制作，即便不在長(zhǎng)沙，在家想念時(shí)也能隨時(shí)品嘗。以下是詳細(xì)制作步驟：

第一步：制作豆腐

1. 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈。
2. 換入清水，用石磨磨成稀糊。
3. 加入與稀糊等量的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力擠出漿汁。
4. 在豆渣內(nèi)加入沸水拌勻后再擠，重復(fù)操作至豆渣不沾手。
5. 豆?jié){擠完后，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)。
6. 加入石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15 - 20轉(zhuǎn)。
7. 滴上少許水，若與漿混合，表示石膏汁不夠，需再加一些并繼續(xù)攪拌；若所滴水未與漿混合，約20分鐘后成為豆腐腦。
8. 將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

第二步：制作鹵水汁

以2.5kg豆豉為標(biāo)準(zhǔn)，加15kg清水燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加1500g堿，浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后成為鹵水。

第三步：炸豆腐

1. 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2小時(shí)左右，撈出冷卻。
2. 將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3 - 5小時(shí)，夏季約2小時(shí)，冬季約6 - 10小時(shí)。
3. 泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分。
4. 將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，至焦黃撈出放入盤(pán)內(nèi)。
5. 用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油調(diào)勻后倒入洞內(nèi)。

自制健康美味的臭豆腐可能需要一定時(shí)間，但吃起來(lái)更放心，可嘗試少量制作。若嫌麻煩，也可到市場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成豆腐制作。

結(jié)論：按照上述步驟，你可以在家自制出美味的長(zhǎng)沙臭豆腐。