什么是面筋？

面筋是一種深受人們喜愛的食材，主要由蛋白質組成。它是通過將面粉與水混合揉成面團后漂洗而制成的，其主要成分包括素膠蛋白質和素谷蛋白質。

面筋的制作過程

1. 將面粉加入適量的水和少許食鹽，攪拌均勻，揉成光滑的面團。
2. 將面團靜置一段時間后，用清水反復搓洗，去除面團中的淀粉和雜質。
3. 洗凈后剩下的部分即為面筋，表面光滑，富有彈性和韌性。

面筋的化學成分

濕面筋的含水率為38%，蛋白質含量約為60%。其主要化學成分包括：

• 42.02% 麥膠蛋白
• 39.10% 麥谷蛋白
• 4.40% 其他蛋白
• 6.45% 淀粉
• 2.80% 脂肪
• 2.13% 糖類
• 2.00% 灰分

面筋的營養價值與應用

由于其高蛋白含量和獨特的彈性，面筋被廣泛用于素食、烘焙以及其他食品加工中。它不僅是素食者的重要蛋白質來源，還因其良好的口感和加工特性，在食品工業中具有重要地位。

面筋的生產原理

面筋的生產過程本質上是從小麥面粉中提取凝結蛋白質的過程。通過水洗去除淀粉和雜質，保留高濃度的蛋白質，從而形成面筋。

總結

面筋是一種高蛋白質的食材，其制作過程簡單，營養成分豐富，廣泛應用于食品工業和家庭烹飪中。

參考來源

• NCBI（美國國家生物技術信息中心）
• ScienceDirect（科學文獻數據庫）
• FAO（聯合國糧農組織）