面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后得到的一種特殊蛋白質食品,常見的可分為水面筋、油炸面筋和烤麩三種。它以富含蛋白質而聞名,營養價值豐富。每100克油面筋含有26.9克蛋白質,其蛋白質含量在植物中僅次于黃豆,明顯高于谷類及豬牛羊肉。此外,面筋還是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物,還含有鈣、磷、鉀、鈉等微量元素。
| 類型 | 能量(千卡) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 碳水化合物(克) | 膳食纖維(克) | 硫胺素(毫克) | 核黃素(毫克) | 煙酸(毫克) | 維生素E(毫克) | 鈣(毫克) | 磷(毫克) | 鉀(毫克) | 鈉(毫克) | 鎂(毫克) | 鐵(毫克) | 鋅(毫克) | 硒(微克) | 銅(毫克) | 錳(毫克) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 油面筋 | 490 | 26.9 | 25.1 | 40.4 | 1.3 | 0.03 | 0.05 | 2.2 | 7.18 | 29 | 98 | 45 | 29.5 | 40 | 2.5 | 2.29 | 22.8 | 0.5 | 1.28 |
| 水面筋 | 141 | 23.5 | 0.1 | 12.3 | 0.9 | 0.1 | 0.07 | 1.1 | 0.65 | 76 | 133 | 69 | 15 | 26 | 4.2 | 1.76 | 1 | 0.19 | 0.86 |
綜上所述,面筋不僅分類多樣,而且營養豐富,不同類型的面筋營養成分存在一定差異,可根據自身需求選擇食用。