脆皮炸鮮奶的做法

炸鮮奶是一道美味的甜品，不同人有不同的喜好，有人鐘情于口感軟嫩、軟糯的鮮奶，而有人則偏愛酥脆的口感。接下來，為大家詳細介紹脆皮炸鮮奶的具體做法。

所需原料

• 不摻水的鮮奶1斤
• 生粉2兩
• 糖1兩
• 雞蛋清6個
• 面粉1斤半
• 鹽適量
• 發酵粉1湯匙（用于兌脆炸漿）
• 油2斤（實際油炸用不了這么多，建議選用花生油，香味更濃郁）

制作步驟

1. 將牛奶、糖、生粉、蛋白一同倒入大湯碗中，充分攪拌均勻。這一步是為了讓各種原料充分融合，為后續的制作打下基礎。
2. 把上一步攪拌好的材料倒入鍋中，加熱至煮沸后，轉成文火，接著慢慢翻炒。持續翻炒至材料呈糊狀后，將其鏟起放在盤內攤平，等待其自然晾涼。之后放進冰箱上格冷藏。待其冷卻變硬后，取出切成塊狀。這樣處理能使炸鮮奶成型，便于后續油炸。
3. 在盆內放入面粉，加入3兩油、大半斤水、適量鹽和1湯匙發酵粉，攪拌均勻，調成炸鮮奶用的脆漿。脆漿的調制是讓炸鮮奶擁有酥脆外皮的關鍵。
4. 在鍋里倒入油，燒熱至六成熱。注意油溫不宜過高，以免炸焦。然后將切好的冰奶糕放入面漿中裹上脆漿，逐只放入油鍋中，炸至金黃色即可撈出上碟享用。掌握好油溫與炸制時間，能讓炸鮮奶達到外酥里嫩的最佳口感。

按照以上步驟操作，就能做出美味的脆皮炸鮮奶，滿足喜歡酥脆口感的需求。

參考權威站點來源：此做法為民間傳統美食做法總結，無特定權威站點。