花鰱魚頭的美味制作方法

花鰱魚頭以其頭大、味道鮮美、口感香滑等特點，深受美食愛好者的喜愛。無論是燜、蒸、紅燒還是煮湯，花鰱魚頭都能展現出獨特的風味。以下為您詳細介紹兩種經典的花鰱魚頭制作方法，助您輕松烹飪出屬于自己的美味佳肴。

一、花鰱魚頭砂鍋

原料

• 花鰱魚頭：500克
• 粉皮：200克
• 水發冬菇：50克
• 新鮮冬筍：50克
• 豬腿肉：100克
• 調料：醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥姜各25克，清水1250克，生菜油150克

做法

1. 將魚頭刮鱗，去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗凈，瀝干水分。
2. 魚頭裝盆，均勻涂抹黃酒和醬油上色。
3. 粉皮切成長2.6厘米、厚3厘米的長方片備用。
4. 冬菇、冬筍切成片，生姜去皮后切片備用。
5. 蔥切段，青蒜切絲備用。
6. 鍋中倒入油，大火燒至八成熱，將魚頭下鍋煎至兩面金黃后撈出。
7. 用鍋中余油煸炒豬肉片、冬菇和筍片，加入蔥段、姜片翻炒。
8. 將魚頭輕放入鍋中，加入黃酒、醬油、清水、味精、鹽和白糖，燒開后倒入砂鍋。
9. 移至爐灶上，小火燜燒2小時，待魚眼凸起、魚皮起皺、湯汁濃稠時，加入粉皮再煮15分鐘。
10. 最后加入青蒜絲，大火燒開后即可上桌。

二、剁椒鰱魚頭

原料

• 鰱魚頭：300克
• 紅辣椒：50克
• 小蔥：10克
• 調料：蠔油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

做法

1. 制作剁椒醬：將紅辣椒去蒂洗凈，擦干水分后剁碎，加入姜10克、蒜10克、鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻，裝入玻璃瓶密封，靜置7天后備用。
2. 將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
3. 用白醋和鹽調制清水，將魚頭浸泡去腥。
4. 取出魚頭，切面涂抹蠔油，均勻撒上味精、淀粉、鹽、料酒和白糖。
5. 魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，墊入蔥姜蒜，上鍋蒸20分鐘。
6. 蒸好后撒上香蔥末，淋入熱油即可。

總結

無論是濃郁鮮香的花鰱魚頭砂鍋，還是辣味十足的剁椒鰱魚頭，這兩種做法都能讓您盡享花鰱魚頭的美味。根據個人口味選擇適合的做法，烹飪出屬于自己的獨特風味吧！

參考來源

• 中國美食網
• 烹飪食譜網