板栗燒雞的兩種經典做法：廣州味與川味

板栗燒雞是一道集美味與營養于一體的經典菜肴，適合在家庭聚餐時烹制。作為一道廣受歡迎的菜品，它不僅具有豐富的營養價值，還因其多樣化的烹飪方式而深受不同地區人群的喜愛。以下將介紹兩種不同風味的板栗燒雞做法：一種是廣州味的板栗燒雞，另一種是川味的板栗燒雞。

一、廣州味板栗燒雞

原料

• 帶骨雞肉：750克
• 板栗肉：150克
• 上湯：6杯
• 紹酒：約1湯匙
• 醬油：1湯匙
• 生粉、胡椒粉、香油：各適量
• 蔥段：適量
• 姜片：適量

做法

1. 將雞肉剔除粗骨，切成長、寬約3厘米的方塊；板栗肉洗凈瀝干；蔥切成3厘米段，姜切成長、寬1厘米的薄片。
2. 熱鍋加油至六成熟，放入板栗肉炸至金黃色，撈出瀝油。
3. 鍋內再加熱油至八成熟，放入雞塊煸炒至水分收干，加入紹酒、姜片、鹽、醬油及上湯，燜煮約3分鐘。
4. 將雞塊和湯倒入瓦缽中，用小火煨至八成軟爛后加入炸好的板栗肉，繼續煨至軟爛。
5. 將煨好的雞塊和湯倒回鍋中，加入味精、蔥段，撒上胡椒粉，煮滾后用生粉水勾芡，淋上香油即可。

二、川味板栗燒雞

原料

• 雞腿：2個
• 板栗：1飯碗
• 青紅辣椒：少許
• 生姜片、蔥段：適量
• 白糖：半勺
• 五香粉：適量
• 黃酒：1勺（可用白酒代替）
• 醬油：1勺
• 雞精：2茶匙
• 鹽、香油、胡椒粉：適量

做法

1. 雞腿切塊，焯水時加入料酒去腥；板栗剝殼（可先在板栗上劃小口，放入水中煮5分鐘后更易剝殼），切成兩半。
2. 鍋內放油，將板栗炒至微黃后撈出備用。
3. 利用鍋內底油，加入半勺白糖炒化，倒入雞塊、生姜片、蔥段煸炒，待雞塊出水后加入五香粉翻炒。
4. 加入黃酒、醬油和雞精，翻炒均勻后放入板栗，再加入一碗熱水。
5. 大火燒開后轉小火燉15分鐘，加入鹽調味，待湯汁收濃時，加入青紅辣椒段，最后淋上香油和胡椒粉即可出鍋。

營養價值與特色

板栗燒雞不僅味道鮮美，還富含蛋白質、維生素和礦物質。廣州味的板栗燒雞湯汁濃郁，口感鮮香；而川味板栗燒雞則以其微辣的口感和香料的獨特風味而著稱。兩種做法各具特色，可根據個人口味選擇制作。

結論

無論是廣州味還是川味的板栗燒雞，這道菜都能為家庭餐桌增添一份溫馨與美味，是值得一試的經典家常菜。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜