鮮奶油的分類

鮮奶油是一種常見的烘焙原料，根據(jù)來源和成分可以分為以下幾類：

• 動(dòng)物性鮮奶油：從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高，口感香濃。本身不含糖。
• 植物性鮮奶油：由植物油加工而成，價(jià)格較低，便于保存，通常自帶甜味。
• 其他奶油種類：如摻合型奶油，結(jié)合了動(dòng)物性和植物性奶油的特點(diǎn)。

打發(fā)鮮奶油的基本步驟

1. 選擇適合打發(fā)的鮮奶油：確保選擇標(biāo)注為“Whipping Cream”的奶油，這類奶油適合打發(fā)。
2. 冷藏準(zhǔn)備：將鮮奶油冷藏至少12小時(shí)以上，確保其處于低溫狀態(tài)。
3. 加入糖：根據(jù)個(gè)人口味，在打發(fā)前加入適量糖（動(dòng)物性鮮奶油需要額外加糖，植物性鮮奶油通常不需要）。
4. 打發(fā)過程：使用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)，直到鮮奶油體積膨松，能保持花紋的狀態(tài)即可。

打發(fā)鮮奶油的注意事項(xiàng)

• 冷藏溫度：動(dòng)物性鮮奶油只能冷藏保存，切勿冷凍，否則解凍后會(huì)出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象。
• 打發(fā)速度：避免使用過高速度，尤其是打發(fā)少量鮮奶油時(shí)，以免打發(fā)過頭，導(dǎo)致鮮奶油呈現(xiàn)豆腐渣狀，無法使用。
• 植脂鮮奶油的特點(diǎn)：價(jià)格較低，可冷凍保存，打發(fā)后更易保持花紋，但口感不如動(dòng)物性鮮奶油香濃。

烘焙小提示

動(dòng)物性鮮奶油的脂肪含量較高，適合制作需要濃郁奶香的甜點(diǎn)；而植物性鮮奶油因其甜味和穩(wěn)定性，常用于節(jié)約成本的商業(yè)烘焙。

結(jié)論

通過正確的選擇和操作，打發(fā)鮮奶油并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于控制好溫度、速度和時(shí)間。

參考資料

• King Arthur Baking
• Serious Eats
• BBC Good Food