話梅的加工工藝詳解

話梅是一種深受大眾喜愛的副食品，屬于涼果話梅類產品。市面上銷售的話梅通常以鹽胚為原料，經過特定的加工工藝制成。以下是話梅及類似產品的加工步驟詳解。

背景介紹

話梅的制作歷史悠久，起源于傳統的果脯加工技術。通過對梅子或李子的腌制、脫鹽、浸漬和烘制等工藝處理，話梅不僅保留了果實的天然風味，還具有獨特的甘草香氣和酸甜口感。

加工步驟

步驟1：鹽胚脫鹽

• 將干燥的梅胚或李胚進行三次浸泡，每次更換清水。
• 浸泡時間安排：第一次浸泡4小時后換水，第二次浸泡6小時后換水，第三次浸泡3小時后換水。
• 瀝干水分后，將果胚置于陽光下晾曬至半干狀態，注意避免曬至干硬。

步驟2：料液制備

甘草浸漬液是話梅風味的關鍵，需按照以下配比制備：

制作方法：

1. 將甘草洗凈后加入30公斤水煮沸，濃縮至20公斤。
2. 過濾后取甘草汁，加入其他配料，攪拌均勻，制成甘草浸漬液。

步驟3：浸胚

• 將甘草浸漬液加熱至80-90℃。
• 加入半干狀態的果胚，緩慢攪拌，使果胚均勻吸收甘草料液。

步驟4：烘制

• 將吸收完甘草液的果胚均勻攤開在烘盤上。
• 以60-70℃的溫度烘干，直至果胚的含水量不超過80%。

總結

通過以上步驟，話梅的制作完成，其獨特的風味和口感源于精細的工藝處理。無論是作為零食還是調味品，話梅都深受消費者的喜愛。

參考來源

• 食品加工技術權威網站
• 中國農業部官方網站