有人認為榛子生吃較好,原因是榛子在加工制作過程中部分營養成分會被破壞。不過,專家指出加熱后的榛子營養價值與生榛子相差不大。二者主要區別在于,油炸榛子比生榛子多了一些油脂,而鹽水煮的榛子和生榛子營養價值差異較小。所以,從營養價值角度看,生吃和熟吃榛子均可,不存在哪個更好的絕對說法。
在口感方面,榛子加熱后香氣散發,口感更佳。由于榛子油脂含量高,加熱后其中的芳香烴揮發,產生誘人香味,從這一點講,榛子熟吃更好。當然,若喜歡榛子原有的清香,也可選擇生吃。
綜合營養價值和口感,榛子生吃和熟吃各有優勢,可根據個人喜好選擇。