概述

秈米是一種常見的谷物，其米糠中富含亞油酸，主要集中在脂肪中，具有重要的生理功能。秈米在全球范圍內廣泛種植和食用，是許多地區人們的主食之一。

秈米的主要營養成分

• 碳水化合物：占秈米總成分的75%，主要以淀粉形式存在，是人體能量的重要來源。
• 蛋白質：含量約為8%，包括米谷蛋白、米膠蛋白和球蛋白，其生物價和氨基酸構成比例優于小麥、大麥、小米和玉米等禾谷類作物。蛋白質的消化率為66.8%-83.1%。不過，秈米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較低，因此其營養價值不如動物蛋白質。
• 脂肪：含量約為1.3%，其中包括豐富的亞油酸，對人體健康有益。
• 維生素B族：秈米是人體B族維生素的重要來源，有助于預防腳氣病和消除口腔炎癥。

秈米的健康功效

秈米在傳統醫學和現代營養學中均被認為具有多種健康功效：

• 補脾養胃：秈米煮粥可起到補脾養胃、清肺的作用。
• 益氣養陰：米湯具有益氣、養陰、潤燥的功能，能夠刺激胃液分泌，幫助消化，并促進脂肪吸收。
• 其他功效：秈米還具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等作用。

秈米的使用建議

秈米適合多種烹飪方式，如煮粥、蒸飯等，尤其適合作為日常飲食的基礎主食。其豐富的營養成分對身體健康具有積極作用，尤其對于需要補充能量和維生素B族的人群。

總結

秈米是一種富含碳水化合物、蛋白質、脂肪和維生素B族的谷物，具有多種健康功效，是日常飲食中不可或缺的營養來源。

參考資料

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• 世界衛生組織（WHO）
• 聯合國糧農組織（FAO）