榛蘑燉排骨的家常做法：簡單又美味的經典菜肴

榛蘑燉排骨是一道傳統的家常菜，以其濃郁的香味和豐富的營養深受家庭喜愛。這道菜的主要原料是排骨和榛蘑，輔以粉絲、蔥、姜等調料，經過燉煮后，排骨酥爛、榛蘑入味，口感鮮美。本文將詳細介紹榛蘑燉排骨的家常做法，以及一些制作過程中的關鍵技巧。

背景信息

榛蘑是一種常見的野生食用菌，富含蛋白質、維生素和礦物質，具有較高的營養價值。干榛蘑因便于儲存和運輸，經常被用于烹飪。這道菜的制作方法簡單，但需要注意一些細節，如榛蘑的泡發和排骨的焯水處理，以確保成品的口感和風味。

材料準備

• 主料：排骨500克、干榛蘑50克、粉絲100克
• 配料：蔥1根、姜3片、花椒10粒、大料（八角）2顆
• 調料：料酒2湯匙、鹽適量

制作步驟

1. 步驟1：處理榛蘑。將干榛蘑用溫水泡軟，摘去根部，反復沖洗干凈，去除雜質和泥沙。

2. 步驟2：焯水排骨。將排骨放入冷水鍋中，加熱至沸騰，撇去浮沫后撈出備用。

3. 步驟3：燉煮排骨。另取一鍋，加入適量清水，水將沸時放入焯過水的排骨、蔥段、姜片、花椒、大料和料酒。大火煮沸后轉小火，燉煮30分鐘。

4. 步驟4：加入榛蘑。將處理干凈的榛蘑放入鍋中，繼續燉煮20分鐘，使其充分吸收排骨的肉汁。

5. 步驟5：加入粉絲。將泡軟的粉絲放入鍋中，煮約10分鐘，最后根據個人口味加入適量鹽調味，即可出鍋。

制作技巧

• 榛蘑需要充分泡發并清洗干凈，以避免影響口感。
• 排骨焯水時一定要撇去浮沫，這樣可以去除腥味并使湯汁更清澈。
• 榛蘑和配菜的用量建議與排骨比例為6:4，最多不要超過1:1，以確保味道均衡。
• 燉煮過程中，火候的控制很重要，先大火煮沸后轉小火慢燉，能更好地釋放食材的香味。

營養價值

這道菜不僅味道鮮美，還富含優質蛋白質、膳食纖維和多種維生素。榛蘑具有增強免疫力、促進代謝的功效，而排骨則提供豐富的鈣質和膠原蛋白，是一道兼具營養與美味的佳肴。

總結

榛蘑燉排骨是一道制作簡單、營養豐富的家常菜，只需掌握泡發榛蘑和燉煮排骨的技巧，就能輕松做出美味佳肴。無論是日常家宴還是節日聚餐，這道菜都能為餐桌增添一份溫暖與美味。

參考來源

美食杰心食譜