菠菜炒平菇的制作方法及營養價值

菠菜炒平菇是一道清淡美味的家常菜，以其清香的口感和豐富的營養價值深受人們喜愛。這道菜不僅低脂健康，還能為人體提供多種維生素和礦物質，尤其適合追求健康飲食的人群。

菜品背景與特點

菠菜和平菇是兩種常見的食材，菠菜富含維生素C、鐵、鈣等營養成分，而平菇則含有豐富的蛋白質和膳食纖維。將這兩種食材搭配里脊肉一起烹飪，不僅提升了菜品的口感，還增加了蛋白質的攝入量。

所需食材

• 平菇：300克
• 菠菜：200克
• 豬里脊肉：100克
• 雞蛋：1個
• 干淀粉：適量
• 料酒：適量
• 胡椒粉：適量
• 生抽或醬油：適量
• 鹽：適量
• 蔥花：適量
• 食用油：適量

制作步驟

1. 清洗平菇，控干水分后撕去筋膜，將其撕成條狀。
2. 清洗菠菜，切成段。
3. 鍋中加水燒開，將平菇條放入，待水再次沸騰后略煮2分鐘，撈出控干水分（此步驟可去除平菇中的有害物質，促進鈣吸收并提高免疫力）。
4. 將菠菜放入焯過平菇的水中，略焯后撈出備用。
5. 將里脊肉切成絲。
6. 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離。
7. 在里脊絲中加入少量干淀粉、蛋清、胡椒粉和料酒，拌勻上漿。
8. 加入少量食用油，將肉絲抓勻以防粘連。
9. 將鍋加熱，倒入少量油，滑炒里脊絲至變色后撈出備用。
10. 鍋中留底油，加入蔥花爆香。
11. 倒入平菇，大火翻炒。
12. 加入生抽或少量醬油調味。
13. 倒入滑炒好的里脊絲，與平菇快速翻炒均勻。
14. 加入焯過的菠菜，調入少許鹽，可根據需要加入水淀粉勾芡。
15. 翻炒均勻后關火，盛出裝盤即可。

營養價值

菠菜炒平菇富含多種營養成分，如維生素C、膳食纖維、蛋白質等。菠菜中的鐵元素有助于預防貧血，平菇中的多糖成分則具有增強免疫力的作用。此外，搭配的里脊肉提供了優質蛋白質，適合各類人群食用。

小貼士

• 平菇在焯水時不要煮太久，以免影響口感。
• 菠菜焯水時可加入少許鹽和油，保持其翠綠的色澤。
• 勾芡時水淀粉的量需適量，以免影響菜品的清爽口感。

總結

菠菜炒平菇是一道簡單易做、營養豐富的家常菜，適合家庭日常飲食。通過合理搭配和烹飪方法，既保留了食材的原汁原味，又提升了菜品的健康價值。

參考來源

• Healthline - Spinach Benefits
• NCBI - Nutritional Value of Mushrooms