花鰱魚(yú)的美味制作方法：剁椒魚(yú)頭與水煮魚(yú)片

花鰱魚(yú)以其肉質(zhì)鮮嫩、細(xì)膩著稱(chēng)，尤其是魚(yú)頭部分，口感柔滑，深受美食愛(ài)好者的喜愛(ài)。為了充分發(fā)揮花鰱魚(yú)的美味，建議將魚(yú)頭和魚(yú)肉分開(kāi)烹飪：魚(yú)頭可用于制作剁椒魚(yú)頭，而魚(yú)身則適合切片制作水煮魚(yú)片或酸菜魚(yú)。這種“一魚(yú)兩吃”的方式，不僅能最大限度地利用食材，還能同時(shí)享受兩種不同風(fēng)味的美食。以下將詳細(xì)介紹剁椒魚(yú)頭和水煮花鰱魚(yú)片的具體制作方法。

一、剁椒魚(yú)頭的制作方法

1. 所需材料

• 鰱魚(yú)頭：1個(gè)
• 辣椒：50克
• 小蔥：10克
• 蠔油：5克
• 鹽：7克
• 白砂糖：8克
• 白醋：5克
• 淀粉：10克
• 料酒：10克
• 味精：3克
• 大蔥：10克
• 姜：20克
• 大蒜：5克
• 豆豉：5克

2. 制作步驟

1. 將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水分。
2. 將辣椒、姜（10克）、蒜（10克）剁碎，放入容器中，加入鹽（3克）、豆豉（5克）、糖（3克）拌勻。
3. 將拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，用保鮮膜封口，密封后放置7天左右即可使用。
4. 將魚(yú)頭清洗干凈，用刀劈成兩半，注意魚(yú)頭背部保持相連。
5. 取半盆清水，加入白醋和鹽，將魚(yú)頭浸泡以去腥味。
6. 魚(yú)頭取出后，在切面涂上蠔油，并均勻撒上味精、淀粉、鹽、料酒和白糖。
7. 將魚(yú)頭反放在盤(pán)中，涂上剁椒醬，盤(pán)底墊蔥、姜、蒜，上鍋蒸20分鐘。
8. 出鍋后撒上香蔥末，淋入熱油，即可享用。

二、水煮花鰱魚(yú)片的制作方法

1. 所需材料

• 花鰱魚(yú)：1條（約750克）
• 紅辣椒：12個(gè)
• 花椒粉：1匙
• 蒜：4瓣
• 蔥：4棵
• 藿香葉：6棵
• 鹽：適量
• 料酒：3匙
• 淀粉：2匙
• 豆瓣醬：2匙
• 醬油：1匙
• 醋：1匙
• 白糖：1匙
• 味精：適量

2. 制作步驟

1. 將魚(yú)宰殺處理干凈，取下魚(yú)肉，并斜刀切成魚(yú)片。
2. 魚(yú)片中加入適量鹽、料酒（3匙）和淀粉（2匙），抓勻腌制。
3. 紅辣椒切末，蒜剁末，蔥和藿香葉切碎備用。
4. 鍋中放油燒至四成熱，將魚(yú)片滑散，至變白后撈出瀝油。
5. 鍋內(nèi)留約1.5兩油，加入豆瓣醬、辣椒、姜蒜末炒至櫻桃色。
6. 加入約半斤水，放入料酒、魚(yú)片、醬油、鹽、醋、白糖和花椒粉，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢煮。
7. 待魚(yú)片熟透、湯汁濃稠時(shí)，加入味精、蔥碎和藿香葉，翻勻后裝盤(pán)即可。

總結(jié)

剁椒魚(yú)頭和水煮魚(yú)片是花鰱魚(yú)的兩種經(jīng)典做法，既能掩蓋魚(yú)的腥味，又能凸顯其鮮香麻辣的口感。通過(guò)合理搭配調(diào)料和烹飪技巧，您可以輕松制作出令人垂涎的美味佳肴。

參考來(lái)源

• 美食杰
• 下廚房