鯧鳊魚挑選、處理與食用注意事項

一、鯧鳊魚背景

鯧鳊魚是深受大眾喜愛的魚類，在菜市場較為常見。但買魚和做魚并非易事，需掌握挑魚和烹飪技巧。以下為您介紹挑選、處理鯧鳊魚的方法及食用禁忌。

二、挑魚要點

1. 看外形：新鮮鯧鳊魚魚身扁平，表面具銀白色光澤，魚鱗完整。
2. 看魚鰓：用手剝開魚頭邊魚鰓部位，在光線下觀察，鰓呈鮮紅色表明魚新鮮；若為暗紅或暗紫色，說明存放時間過長，不宜購買。
3. 看魚眼：新鮮鯧鳊魚眼睛明亮不塌陷；存放過久的魚眼睛下陷，且有暗紅色小斑點。
4. 用手壓：手指擠壓魚身，按下部位能馬上回彈，說明魚新鮮；若緩慢反彈或按處出現凹點，則不新鮮。

三、處理魚注意事項

1. 防咬傷：鯧鳊魚會咬人，殺魚時需防止被咬。
2. 處理魚籽：鯧鳊魚腹中魚籽有毒，能引發痢疾，要處理掉。
3. 去腥味：烹調前先用開水燙一下魚，可去除腥味。

四、食用禁忌

1. 忌用動物油炸制。
2. 不能和羊肉同食。
3. 屬于發物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
4. 痛風、糖尿病、慢性病患者忌食。

了解這些鯧鳊魚的注意事項，能讓您更好地挑選、處理和食用鯧鳊魚。