簡介

油麥菜，又稱莜麥菜，是一種以嫩梢和嫩葉為主要食用部分的尖葉型葉用萵苣。其葉片呈長披針形，色澤淡綠，質地脆嫩，口感鮮嫩清香，具有獨特的風味。

營養價值

油麥菜的營養成分豐富，其營養價值高于生菜和萵筍。以下是其主要營養成分的比較：

此外，油麥菜富含維生素A、維生素B族、維生素C，以及鈣、鐵等礦物質，因此被譽為“生食蔬菜”中的上品。

食療功效

油麥菜不僅營養豐富，還具有多種食療功效，具體表現如下：

• 促進血液循環：油麥菜中含有甘露醇等活性成分，能夠利尿并促進血液循環。
• 有助于睡眠：其莖葉中含有萵苣素，味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。可將油麥菜榨成汁，睡前飲用以改善睡眠質量。
• 減肥：油麥菜富含膳食纖維和維生素C，能夠幫助消除多余脂肪，因此被稱為“減肥生菜”。推薦涼拌或清炒食用。
• 降低膽固醇：現代營養學研究表明，油麥菜富含胡蘿卜素、維生素C，以及鐵、鈣、鉀等微量元素，對降低膽固醇、治療神經衰弱和貧血具有輔助作用。

特別功效：維生素C的作用

油麥菜的維生素C含量較高，而維生素C在治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等方面具有顯著效果。

食用建議

油麥菜適合生食、涼拌或清炒，既能保留其鮮嫩口感，也能最大限度地保存其營養成分。

結論

油麥菜是一種兼具高營養價值與多種食療功效的綠葉蔬菜，是健康飲食的優質選擇。

參考來源

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• WHO - World Health Organization
• FAO - Food and Agriculture Organization