蒜黃的美味做法：蒜黃回鍋肉與蒜苗炒臘肉

蒜黃是一種營養豐富且味道鮮美的蔬菜，搭配不同的食材可以制作出多種美味佳肴。本文將詳細介紹兩種經典的蒜黃相關菜肴——蒜黃回鍋肉和蒜苗炒臘肉的制作方法，幫助您輕松掌握這兩道家常菜的烹飪技巧。

一、蒜黃回鍋肉

1. 所需材料

• 主料：豬腿肉（適量）、蒜苗（適量）
• 調料：醬油、雞粉、蔥、姜、蒜、花椒、豆豉、菜籽油、黃酒、豆瓣醬

2. 制作步驟

1. 將鍋燒熱，用手拿住豬腿肉的瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒至表皮金黃后取出，并在流水下刮洗干凈。
2. 在鍋中加入足量清水，放入姜片、大蒜片、蔥段和花椒，煮開后熬出香味。
3. 將豬肉放入鍋中煮至筷子可以輕松穿透，撈出后立即放入冰箱急凍室，冷凍3至5分鐘。
4. 將姜和大蒜切成末，蒜苗切成馬耳朵形的小段。
5. 將豆瓣醬和豆豉剁細備用。
6. 從急凍室取出豬肉，趁外冷里熱時切成薄片。
7. 熱鍋冷油，加入豆瓣醬和豆豉炒香，隨后放入豬肉片翻炒，最后加入蒜苗段翻炒均勻即可。

二、蒜苗炒臘肉

1. 所需材料

• 主料：蒜苗（適量）、臘肉（適量）
• 調料：色拉油、大蒜、花椒、生抽

2. 制作步驟

1. 將臘肉洗凈后放入蒸鍋中蒸20分鐘，取出晾涼后切成薄片。
2. 將蒜苗洗凈切成段備用。
3. 熱鍋倒入少許油，加入幾粒花椒炒香后撈出花椒。
4. 放入臘肉片翻炒，不斷翻炒至臘肉肥肉部分變透明。
5. 加入少許生抽調味，翻炒均勻后倒入蒜苗段，快速翻炒兩下后關火。
6. 將蒜苗和臘肉充分翻炒均勻后即可出鍋。

烹飪小貼士

• 蒜苗和蒜黃在烹飪時不宜過度翻炒，以免影響口感和營養。
• 臘肉蒸制后更易切片，且能去除部分油膩感，使口感更加清爽。
• 回鍋肉的切片厚度要均勻，薄片更易入味。

結論

蒜黃回鍋肉和蒜苗炒臘肉是兩道簡單易做且美味的家常菜，通過合理搭配食材和調料，可以將蒜黃的鮮美與其他食材的香味完美結合，成為餐桌上的亮點。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房