蒜黃炒肉的兩種經典做法

蒜黃是一種廣受歡迎的蔬菜，以其獨特的風味和豐富的營養價值深受人們喜愛。它在全國各地都有種植，成為許多人餐桌上的常見選擇。本文將為大家介紹兩種蒜黃炒肉的經典做法，簡單易學，適合家庭烹飪。

背景介紹

蒜黃是大蒜在遮光環境下生長的嫩芽，富含維生素C、膳食纖維和多種礦物質，具有清熱解毒、增強免疫力的功效。蒜黃炒肉是一道家常菜，搭配豬瘦肉，不僅營養均衡，還口感鮮美。

蒜黃炒肉的注意事項

• 蒜黃清洗時需特別注意，因為其表面容易附著泥土和雜質，建議多次沖洗。
• 蒜黃的蒂部保留可以增加菜肴的口感層次，不建議去掉。
• 炒制時需大火快炒，以保持蒜黃的鮮嫩口感。

做法一：基本版蒜黃炒肉

所需原料

• 蒜黃：300克
• 豬瘦肉：100克
• 青椒：適量
• 蔥花、姜絲：適量
• 色拉油、料酒、味精、鹽：適量

準備工作

1. 將蒜黃清洗干凈，切成寸段。
2. 豬瘦肉洗凈后切成肉絲。
3. 青椒洗凈切成絲，生姜切成絲，蔥切成蔥花。

制作步驟

1. 熱鍋倒入適量色拉油，燒至六成熱時加入蔥花和姜絲爆香。
2. 轉大火，放入肉絲翻炒至變色，同時加入料酒去腥。
3. 倒入蒜黃，大火快炒幾下后加入青椒絲。
4. 最后根據個人口味加入鹽和味精調味，即可出鍋。

做法二：腌制版蒜黃炒肉

所需原料

• 蒜黃：300克
• 瘦肉絲：100克
• 料酒、淀粉、蔥姜末、生抽、鹽、味精：適量

準備工作

1. 將瘦肉絲加入少許干淀粉、蔥姜末、料酒和生抽，拌勻后腌制15分鐘。
2. 蒜黃清洗干凈，切成寸段。

制作步驟

1. 熱鍋后倒入適量油，爆香蔥姜絲。
2. 下腌制好的肉絲，大火煸炒至變色。
3. 加入蒜黃，大火快速翻炒20秒左右。
4. 根據個人口味加入鹽和味精調味，即可出鍋。

總結

蒜黃炒肉是一道簡單又美味的家常菜，無論是基本版還是腌制版，都能讓蒜黃的鮮嫩與豬肉的香味完美結合，適合家庭日常烹飪。快動手試試吧！

參考來源

美食杰