人們口味各異,對(duì)于番茄,有人愛(ài)吃生的,有人只接受炒熟的。油菜也是如此,有人會(huì)想做涼拌油菜,洗凈切小后加些油、辣椒等直接生吃。生菜、青瓜、番茄、胡蘿卜、包菜等很多蔬菜都能生吃,那油菜是否也能生吃呢?
實(shí)際上,和許多蔬菜一樣,油菜可以生吃。外國(guó)人喜歡用各種蔬菜做沙拉,一方面是口味不同,更重要的是為了保存營(yíng)養(yǎng)。就像煎雞蛋,全熟的雞蛋營(yíng)養(yǎng)流失較多,有些餐廳會(huì)把雞蛋煎到五分熟,雖有人吃不習(xí)慣,但這樣吃更營(yíng)養(yǎng)。而我國(guó)目前普遍認(rèn)為食物煮熟透才安全。
油菜生吃能保存營(yíng)養(yǎng),但存在一些問(wèn)題。油菜生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)噴灑農(nóng)藥,也可能有寄生蟲(chóng),并且油菜中草酸含量較高,不煮熟直接生吃易導(dǎo)致結(jié)石。
油菜可以生吃,能保證營(yíng)養(yǎng)不流失,但生油菜含有草酸,葉子可能有寄生蟲(chóng),且大多噴過(guò)農(nóng)藥。所以,油菜可生吃,但煮熟吃更為妥當(dāng)。