菠蘿包的制作方法
菠蘿包實際上并沒有菠蘿成份,面包中間通常也無餡料。據(jù)傳早年香港人對原有面包味道不滿,便在面包上添加砂糖等甜味餡料,形成了菠蘿包。其外層脆皮一般由砂糖、雞蛋、面粉與豬油烘制而成。
制作材料
- 主料:高筋面粉210克、普通面粉140克、星動力巧克力醬15克
- 輔料:食鹽3克、酵母粉3克、牛奶150克、雞蛋40克、黃油75克
制作步驟
- 將高筋面粉210克、低筋面粉60克、雞蛋全蛋液20克、牛奶150克、細(xì)砂糖25克、食鹽3克、酵母粉3克放入盆中手工揉面,也可用面包機。
- 加入25克黃油繼續(xù)揉,揉到擴展階段,用面包機或手工揉均可,手工揉20分鐘左右可完成。
- 面團揉好后加入巧克力醬,蓋上保鮮袋,一次醒發(fā)到2倍大小。
- 制作菠蘿皮:將50克黃油軟化后加入細(xì)砂糖60克攪拌均勻,再分次加入蛋液20克打勻,最后篩入低粉80克,用刮刀拌勻,放入冰箱冷藏一會以便整形。
- 把菠蘿皮分成25克一個的劑子,大約可分8個,剩余20克左右。
- 面團醒發(fā)好后,排氣分成55克一個,可分8個,剩余一個小的,滾圓排氣,松弛10分鐘左右。
- 將裝有巧克力醬的面包團放上去。
- 把面包皮慢慢向上推擠,同時旋轉(zhuǎn)面團,包大約面團四分之三左右。
- 烤箱里放一碗開水,進行二次醒發(fā),至兩倍大,大約40分鐘。
- 刷上蛋黃液,烤箱預(yù)熱180度,烤制15 - 20分鐘。
- 時間到后,星動力冰火菠蘿旺制作完成。
按照上述步驟,就能制作出美味的星動力冰火菠蘿旺,快來試試吧。
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