蜂蜜是一種營養價值高的飽和性溶液。對于肺燥咳嗽、干咳無痰的人,以及高血壓、心臟病、冠心病患者而言,蜂蜜是適宜的食品。然而,糖尿病患者不能食用蜂蜜,因為其含有果糖和葡萄糖,過多攝入糖分對患者無益,所以并非所有人都適合食用蜂蜜。
蜂蜜因濃度高、滲透壓大,能保存較長時間且不易變質。但蜂蜜需保證純正,若無法保證其純正性,就難以確定保質期。此外,蜂蜜的保質期與成熟度有關,通常越成熟的蜂蜜保質期越久。若蜂蜜經過加工成為濃縮蜜,其保質期與原蜜不同,放置太久味道會變酸。
關于蜂蜜的保存溫度,它適合常溫保存。若將其放進冰箱,由于冰箱內溫度較低,蜂蜜會析出白色的結晶即結晶葡萄糖。對于部分人來說,析出結晶后的蜂蜜口感不佳,沖水后甚至會讓人感覺惡心。所以,蜂蜜放冰箱最多不能超過三個月。
綜上所述,蜂蜜雖有一定益處,但食用人群有一定限制,且其保質期受多種因素影響,保存時需注意溫度和時間。