商業電磁爐主要由灶面、殼體、鍋體、勵磁線圈、勵磁鐵心、控制元件等構成。灶面通常采用微晶玻璃材質,具備耐沖擊、絕緣性好的特性。在面板下方設有圓盤形狀的高頻感應加熱線圈以及控制電路板。
工作時,商業電磁爐借助電子計算機自動控制整個烹調流程。具體過程為:首先整流電路將電流轉換為直流,該直流電壓通過由感應加熱線圈、大功率晶體管、電容等元件組成的電路,轉變為20 - 50kHz的高頻電流。依據電磁感應原理,通電的感應加熱線圈周圍會形成高頻交變磁場,產生強大的磁力線。這些磁力線穿過電磁爐的微晶玻璃臺面,在鍋具底部產生大量渦流,進而實現對鍋具的加熱。
為使渦流增多,必須使用與電磁爐臺面相吻合的平底鍋,尖鍋以及與電磁爐有間隙的容器均不能使用。
商業電磁爐熱效率高,溫控準確,熱慣性小,斷電后能立即斷磁,停止發熱。同時,它安全性良好,無明火,不存在火災等危險。
商業電磁爐使用安全方便,值得消費者放心購買。