工頻電磁爐主要由勵磁線圈、勵磁鐵心、灶面、殼體、鍋體、控制元件等部分構成。
工作時,工頻電流在勵磁線圈內流動,產生交變磁場。電磁從勵磁鐵心的一極穿出,經過鍋底進入另一極,形成磁通回路。鍋底因磁通產生的渦流實現直接加熱。
傳統勵磁線圈存在一定問題,會使烹飪鍋在灶臺上轉動。若烹飪鍋未放在勵磁線圈對稱中心位置,無法獲得平衡電磁力,鍋體會發生振動。
為克服振動問題,設計了新型勵磁線圈。其外圍磁極繞線方式為相鄰磁極繞組,一個順時針纏繞,另一個逆時針纏繞。通過中心磁極產生的磁力抵消渦流產生的洛倫茲力,有效防止鍋的懸浮和轉動,避免電磁爐產生振動和噪音。
選擇工頻電磁爐適用鍋具時需注意:從熱效率、發熱量、振動等方面考慮,鍋具底部應采用鋁和鐵的層板制造;從耐腐蝕、衛生等方面考慮,鍋具底面及側面采用不銹鋼包覆更合適。
綜上所述,了解工頻電磁爐的結構、工作原理及相關問題,合理選擇適用鍋具,能更好地使用工頻電磁爐。