蒸雞蛋糕的詳細做法與技巧

蒸雞蛋糕是一道簡單易做且營養豐富的家常菜品，既可以作為主食，也可以作為甜品。以下為兩種常見的蒸雞蛋糕做法，分別為傳統蛋羹和蒸蛋糕的制作方法。

做法一：傳統蒸蛋羹

所需材料

• 雞蛋
• 耗油
• 醬油
• 鹽
• 蔥花
• 溫水（約40℃）

制作步驟

1. 將雞蛋打入碗中，充分打散，加入少量鹽和耗油，攪拌均勻。
2. 加入溫水，水與蛋液的比例為1:2，繼續攪拌至均勻。
3. 用保鮮膜蓋住碗口，以防蒸制過程中形成蜂窩眼。
4. 鍋中加水燒開，將裝有蛋液的碗放入蒸架上，轉小火蒸制10-15分鐘。鍋蓋需留一條縫隙，避免水蒸氣過多導致蛋羹口感變老。
5. 蒸好后取出，淋上少許醬油，撒上蔥花，即可享用。

小貼士

• 雞蛋中的蛋白質在60℃至70℃時會凝固，火力過大或蒸汽過猛會導致外層蛋液脫水形成蜂窩狀，影響口感。
• 溫水的使用是關鍵，冷水或熱水都會影響蛋羹的質地。

做法二：蒸蛋糕

所需材料

• 雞蛋
• 面粉
• 生粉（面粉與生粉比例為4:1）
• 泡打粉
• 白糖
• 水或牛奶

制作步驟

1. 將面粉、生粉和泡打粉混合均勻，備用。
2. 雞蛋打散，加入白糖攪拌均勻。
3. 將蛋液與適量水或牛奶混合，倒入粉類中，攪拌成無顆粒的面糊。
4. 取一個深盆，擦干水分后在盆底和邊緣抹少許油，以便脫模。
5. 將面糊倒入盆中，輕輕震動以去除大氣泡。
6. 鍋中加水燒開，將裝有面糊的盆放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘。用牙簽插入蛋糕中心，拔出后干爽即為蒸熟；若有粘連需繼續蒸幾分鐘。

小貼士

• 分次加入水或牛奶，避免面糊過稀，稍稠的面糊更容易成功。
• 蒸好后可用小刀沿盆邊劃一圈，輕松取出蛋糕。
• 蒸蛋糕趁熱食用口感最佳，放涼后會稍顯硬。

總結

蒸雞蛋糕是一道老少皆宜的美食，制作方法簡單，口感細膩。無論是傳統的蒸蛋羹還是改良版的蒸蛋糕，都可以根據個人口味進行調整，輕松實現家庭烹飪的樂趣。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房