鵪鶉的美味做法與詳細步驟

鵪鶉肉質鮮美，脂肪含量低，食用不膩，被譽為“動物人參”。鵪鶉不僅營養豐富，其烹飪方式也多種多樣。以下為您介紹兩種經典的鵪鶉制作方法：檸汁焗鵪鶉和子姜鵪鶉。

一、檸汁焗鵪鶉

特色：此菜咸鮮酸爽，鵪鶉肉質鮮嫩。

原料：

• 鵪鶉：10只
• 檸檬：250克
• 調料：精鹽3茶匙，味精1茶匙，白糖3茶匙，醬油3茶匙，辣椒油3茶匙，黃酒3茶匙，花生油500克，麻油1茶匙，胡椒粉1茶匙，蔥3段，姜1塊。

制作步驟：

1. 處理鵪鶉：用刀斬去鵪鶉頭，從脖子處連皮帶毛一起撕下，去掉內臟并洗凈。抹上醬油和黃酒以增加顏色。蔥、姜切片，檸檬切成兩半備用。
2. 炸制：旺火加熱寬油，將抹上醬油的鵪鶉放入油中炸至八成熟后撈出。
3. 焗制：鍋內留底油，旺火加熱，放入蔥、姜熗鍋，再加入鵪鶉塊，烹入黃酒，加入辣醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精和適量清水。蓋上鍋蓋，用小火焗熟。
4. 收汁：用旺火收濃湯汁，加入檸檬汁，淋上麻油，翻勻后出鍋裝盤。

二、子姜鵪鶉

特色：子姜與鵪鶉搭配，香辣鮮美，口感獨特。

原料：

• 主料：鵪鶉肉500克
• 輔料：子姜150克
• 調料：植物油50克，料酒20克，鹽15克，白砂糖5克，大蔥10克，大蒜10克，辣椒油5克，香油3克，味精3克，豆瓣辣醬25克。

制作步驟：

1. 處理鵪鶉：鵪鶉初步加工后，斬去頭、爪，剖開背脊，去除內臟，斬成塊。子姜切厚片，大蒜去皮備用。
2. 焯水：鍋內加水，置于旺火上，放入鵪鶉焯水，燒開后撇去浮沫，撈出并用冷水沖洗干凈。
3. 炒制：炒鍋燒熱后加入植物油，放入蔥段、大蒜、豆瓣辣醬煸炒，隨后加入姜片略炒。再放入鵪鶉塊，加入適量清水、鹽、白糖、料酒，燒開后改用小火燜煮。
4. 收汁：待鵪鶉酥軟后，用大火收濃鹵汁，加入辣椒油、香油、味精拌勻，起鍋后放入盆內冷卻，裝盤即可食用。

總結

以上兩種鵪鶉的做法各具特色，無論是酸爽鮮嫩的檸汁焗鵪鶉，還是香辣獨特的子姜鵪鶉，都能讓您體驗到鵪鶉的美味與營養。嘗試制作，感受舌尖上的美妙滋味！

參考來源：

• 美食杰 - 鵪鶉的做法