杭州特色美食：油爆蝦的制作與風味解析

油爆蝦是蘇菜中的經典代表之一，尤其以杭州的油爆蝦最為出名。民間有句俗語：“到了杭州不吃油爆蝦，等于沒有來杭州。”這道菜不僅以其誘人的外觀贏得食客青睞，更以其獨特的鮮嫩風味成為餐桌上的亮點。

油爆蝦的特點

• 外觀：炸透的蝦殼色澤紅亮，紅艷松脆，與蝦肉若即若離。
• 口感：蝦殼輕脆，蝦肉鮮嫩，咸鮮微甜，風味獨特。
• 體驗：入口即脫殼，舌尖瞬間感受到蝦肉的鮮美，令人回味無窮。

油爆蝦的制作方法

所需食材

制作步驟

1. 將鮮蝦去頭、去須，清洗干凈后控干水分。
2. 鍋中倒入適量油，燒至油溫高熱。
3. 將處理好的蝦倒入鍋中炸制，炸至蝦殼與蝦肉分離即可撈出，瀝干多余油分。
4. 原鍋留少量底油，放入蔥末和姜末，用大火爆香。
5. 將炸好的蝦倒入鍋中，迅速翻炒均勻。
6. 加入少許白酒，增添風味。
7. 依次加入白糖和少許鹽，調味。
8. 用旺火收濃湯汁，關火后撒少許味精，翻炒均勻。
9. 將成品裝盤，即可享用。

制作小竅門

• 處理蝦時務必控干水分，避免下鍋時油爆濺出，造成燙傷。
• 炸制時間不宜過長，蝦殼與蝦肉分離即可，以保證口感的脆嫩適中。
• 炸蝦剩余的油可用于烹調其他菜肴，能增添獨特風味。

總結

油爆蝦以其獨特的制作工藝和鮮美風味，成為杭州美食的代表之一。這道菜不僅體現了蘇菜的精致與講究，更是杭州飲食文化的縮影。無論是家庭聚餐還是宴客，這道菜都能為餐桌增添亮點。

參考鏈接

• 美食杰 - 油爆蝦的詳細做法
• 下廚房 - 油爆蝦菜譜