蘇式月餅的傳統制作工藝與現代改良

蘇式月餅是中國傳統食品之一，以其酥脆的口感和豐富的餡料而深受江南地區人民的喜愛。其制作工藝延續了傳統方法，同時在現代工藝的推動下，質量和花樣也有了顯著提升。以下將詳細介紹蘇式月餅的背景、原料準備、制作步驟及相關細節。

背景介紹

蘇式月餅起源于中國江南地區，以其獨特的酥皮和豐富的餡料著稱。傳統的蘇式月餅采用小麥粉、飴糖、豬油或植物油、水等原料制作外皮，并以豬肉、榨菜等為餡料。其制作工藝包括制酥皮、包餡、成型和焙烤四大步驟。近年來，隨著食品加工技術的進步，蘇式月餅的品種和口感得到了進一步的豐富和改良。

原料準備

制作蘇式月餅的關鍵在于原料的精準配比。以下是詳細的原料清單：

• 水油皮：面粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g（若制作甜味餡料，可用糖粉20g，省略鹽）。
• 油酥：面粉100g、豬油50g。
• 餡料：豬肉泥200g（肥瘦比例3:7）、榨菜一塊、生抽2湯匙、香蔥幾根、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油1湯匙、蛋清1個。

制作步驟

以下是蘇式月餅的具體制作步驟：

1. 水油皮和油酥的準備

• 將水油皮的所有材料揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
• 將油酥的材料混合揉勻成團，同樣放入保鮮袋中靜置30分鐘。

2. 餡料的制作

• 將榨菜和香蔥切碎，與豬肉泥及所有調料混合。
• 攪拌至餡料上勁后，放入冰箱冷藏備用。

3. 分割與包餡

• 將水油皮分成8份，每份約24g；油酥分成8份，每份約16g-18g。
• 取一份水油皮按扁，放入一份油酥，包裹后收口捏緊，按扁備用。
• 將每份搟成長條狀后卷起，重復兩次后靜置15-20分鐘。
• 將靜置后的面皮搟成中間稍厚、邊緣較薄的圓形，包入30g餡料，收口朝下按扁。

4. 焙烤

• 將包好的月餅放入烤盤，烤箱預熱至180℃。
• 中層烤10分鐘后翻面，再烤10分鐘，最后翻面烤5分鐘，直至表面呈油潤金黃色。

成品特點

烤好的蘇式月餅應呈現兩面金黃，側面層次分明，口感酥脆，餡料鮮香。其獨特的風味和口感使其成為中秋佳節的重要食品之一。

結論

蘇式月餅以其傳統工藝和現代改良的結合，展現了中國傳統食品的獨特魅力，是中華飲食文化的重要代表。

參考來源

• 中國美食網
• 食品歷史研究中心