爆炒蝦仁的詳細做法與步驟

蝦仁是一種非常受歡迎的食材，其烹飪方式多種多樣，如清蒸、油炸等。今天，我們將為大家介紹一道經典的家常菜——爆炒蝦仁。這道菜以其鮮嫩的口感和豐富的調味而備受喜愛。以下是詳細的食材清單和制作步驟。

食材準備

制作步驟

1. 將蝦仁用清水沖洗干凈，瀝干后放入瓷盆中，加入雞蛋清、5克料酒、2克鹽、0.5克胡椒粉、5克辣椒粉、2.5克味精、10克淀粉和25克大豆油，攪拌均勻后腌制20分鐘。
2. 將大蔥去皮、洗凈并剁碎；姜去皮、洗凈并切片備用。
3. 將雞湯、5克料酒、4克鹽、白砂糖、0.5克胡椒粉、2.5克味精和5克淀粉混合均勻，調成粉芡汁備用。
4. 鍋中倒入大豆油，燒至五成熱時，放入腌制好的蝦仁，炸至熟透后撈出，瀝干油分備用。
5. 在炒鍋中留底油25克，燒熱后加入蔥末、姜末、青豆和辣椒醬，煸炒均勻。隨后倒入炸好的蝦仁，加入調好的粉芡汁，快速翻炒均勻，最后淋入香油，盛出裝盤即可。

小貼士

• 腌制蝦仁時加入蛋清和淀粉，可以使蝦仁更加嫩滑。
• 調味時可根據個人口味調整辣椒粉和辣椒醬的用量。
• 炒制過程中火候要掌握好，避免蝦仁過熟影響口感。

總結

爆炒蝦仁是一道制作簡單、營養豐富的家常菜，適合各種場合享用。通過合理搭配調料和掌握火候，可以輕松烹制出鮮嫩美味的蝦仁佳肴。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房