蝦皮的營養價值及健康益處

蝦皮是我們日常飲食中常見的食材，因其獨特的風味和豐富的營養而備受歡迎。然而，很多人只關注蝦肉的營養價值，卻忽略了蝦皮本身的健康益處。本文將詳細解析蝦皮的營養成分及其對健康的貢獻。

1. 蝦皮的高蛋白質含量

蝦皮的蛋白質含量非常高，是衡量其營養價值的重要指標之一。每100克蝦皮中含有39.3克蛋白質，這一數值遠遠高于大多數水產品（如大黃魚、黃鰭魚、對蝦、帶魚、鯧魚）以及常見的肉類（如牛肉、豬肉、雞肉）。因此，蝦皮是一種優質的蛋白質來源，適合需要補充蛋白質的人群。

2. 豐富的礦物質含量

蝦皮的礦物質含量種類豐富，尤其以鈣、磷和鐵的含量最為突出。

• 鈣含量：每100克蝦皮中含有991毫克鈣，是名副其實的“鈣庫”，對于骨骼健康和預防骨質疏松具有重要作用。
• 磷含量：每100克蝦皮中含有582毫克磷，有助于維持細胞功能和骨骼健康。
• 鐵含量：鐵是人體造血的重要元素，蝦皮中的鐵含量也十分可觀，有助于預防缺鐵性貧血。
• 碘含量：蝦皮還含有海洋生物特有的碘元素，這對甲狀腺功能的正常運作至關重要。

3. 含有強效抗氧化劑——蝦青素

蝦皮中含有一種重要的抗氧化物質——蝦青素。蝦青素是目前已知最強的天然抗氧化劑之一，其抗氧化能力遠超維生素E和β胡蘿卜素。蝦青素能夠幫助清除體內自由基，延緩衰老，并對心血管健康有積極作用。

4. 豐富的鈣質來源

蝦皮因其高鈣含量而被稱為“鈣庫”，特別適合老年人、孕婦、兒童以及需要補鈣的人群。將蝦皮加入日常飲食中，如煮湯、炒菜或制作餡料，能夠有效提高膳食鈣攝入量。

5. 蝦皮的食用建議

盡管蝦皮營養豐富，但其含鹽量較高，食用時需注意適量，尤其是高血壓患者和需要控制鹽攝入的人群。此外，過敏體質的人在食用蝦皮前需謹慎，以避免過敏反應。

總結

蝦皮是一種營養密度高的食材，富含蛋白質、礦物質（如鈣、磷、鐵、碘）以及蝦青素等抗氧化劑。適量食用蝦皮，不僅能夠補充人體所需的多種營養，還能為健康帶來多重益處。

參考文獻

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• 世界衛生組織（WHO）
• 聯合國糧農組織（FAO）