紅燒五花肉鵪鶉蛋的制作步驟

紅燒五花肉鵪鶉蛋是一道經典的家常菜，以五花肉的香嫩和鵪鶉蛋的細膩口感為特色。以下是詳細的制作步驟和相關信息，幫助您輕松完成這道美味佳肴。

準備材料

制作這道菜肴的關鍵在于準備好所需的食材和調料。

• 主料：五花肉、鵪鶉蛋
• 輔料：姜、蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、香草
• 調料：花生油、食鹽、老抽、生抽、雞精、料酒、冰糖

制作步驟

1. 處理五花肉：

   將五花肉洗凈后切成2~4厘米的小塊，放入清水中浸泡15分鐘，并加入一杯料酒以去腥增香。

2. 煮鵪鶉蛋：

   將鵪鶉蛋洗凈后放入小鍋中，加入足量清水（水需沒過鵪鶉蛋）和少許鹽。開火煮沸后轉小火煮3~4分鐘，關火后迅速將鵪鶉蛋撈出并放入涼水中冷卻，方便剝皮。

3. 焯水五花肉：

   鍋中加水燒開，將五花肉塊放入焯水，去除雜質后撈出備用。

4. 翻炒五花肉：

   在炒鍋中加入適量花生油，待油熱后放入五花肉，用小火翻炒至出油。加入適量老抽為五花肉上色，并根據口味加入少量生抽調味。

5. 燉煮五花肉：

   鍋中加入姜、蔥、蒜和適量清水，大火燒開后轉小火慢燉。此時可加入八角、桂皮、香葉及一塊冰糖，增加香味和色澤。

6. 加入鵪鶉蛋：

   燉煮約15分鐘后，加入剝皮的鵪鶉蛋，與五花肉一起繼續燉煮。

7. 收汁調味：

   待五花肉燉爛、湯汁濃稠時，加入適量食鹽和雞精調味，即可出鍋。

小貼士

• 料酒在浸泡五花肉時能有效去腥并保持肉質鮮嫩。
• 冰糖的加入不僅能提升甜味，還能讓菜肴的顏色更加紅潤誘人。
• 鵪鶉蛋冷水浸泡后剝殼更容易，利用熱脹冷縮的原理可避免蛋殼粘連蛋白。

總結

紅燒五花肉鵪鶉蛋是一道色香味俱佳的家常菜，通過合理的食材搭配和烹飪技巧，您可以輕松制作出一道讓家人和朋友贊不絕口的美味佳肴。

參考來源

• Chinese Food Recipes
• Cooking Light