三種油炸小黃魚的經典做法

油炸小黃魚是一道簡單易做且美味可口的家常菜。根據個人口味的不同，可以在烹飪過程中添加多種調料，如辣椒、薄荷等，為這道菜增添獨特風味。以下為三種經典的油炸小黃魚做法，適合不同的口味需求。

做法一：傳統油炸小黃魚

材料

• 小黃魚：1斤
• 料酒：2勺
• 蔥：2根
• 姜末：1小勺
• 鹽：1勺
• 雞蛋：1只
• 淀粉：半兩
• 面粉：1兩
• 食用油：適量

步驟

1. 將小黃魚去鱗、去鰓、去內臟后清洗干凈，備用。
2. 取一個大碗，將小黃魚加入料酒、蔥段、姜片、鹽，攪拌均勻后腌制20分鐘。
3. 將雞蛋、面粉和淀粉攪拌均勻，調制成炸魚糊。
4. 將腌制好的小黃魚去掉蔥、姜等調料后，均勻掛上炸魚糊。
5. 鍋中倒入適量油，加熱至七成熱時，將小黃魚逐條放入鍋中，炸至金黃色后撈出控油。
6. 將炸好的小黃魚裝盤，可搭配椒鹽蘸食。

小技巧

炸魚時油溫要稍高，以確保外焦里嫩的口感。此外，魚下鍋時需逐條放入，以免粘連或破碎。

做法二：薄荷風味油炸小黃魚

材料

• 小黃花魚：適量
• 薄荷葉：適量
• 料酒：適量
• 鹽：適量
• 胡椒粉：適量
• 面粉：適量
• 雞蛋：1只

步驟

1. 將小黃花魚去內臟，清洗干凈后控干水分。
2. 在魚中加入碎薄荷葉、胡椒粉、鹽、料酒，攪拌均勻，腌制入味。
3. 將面粉和雞蛋混合，調制成面糊。
4. 將腌制好的小黃花魚均勻裹上面糊。
5. 平底鍋倒入適量油，將魚放入鍋中，兩面煎至金黃色即可。

做法三：復炸版油炸小黃魚

材料

• 小黃花魚：適量
• 蔥段：適量
• 姜絲：適量
• 鹽：適量
• 白胡椒粉：適量
• 炸雞粉：適量

步驟

1. 將黃花魚去內臟、鰓和鰭，清洗干凈后控干水分。
2. 用鹽、白胡椒粉、蔥段、姜絲腌制魚1小時。
3. 將腌好的黃花魚兩面均勻蘸上一層薄薄的炸雞粉，抖掉多余粉末。
4. 鍋中倒入油，加熱至六七成熱時，將魚逐條放入鍋中，小火慢炸至熟，撈出控油。
5. 將火調至大火，待油溫升高后，將炸好的魚復炸一次，至表面金黃即可。

總結

油炸小黃魚是一道經典的家常菜，通過不同的做法和調料搭配，可以滿足多樣化的口味需求。

引用來源

• 美食杰
• 下廚房