拔絲蘋果的多種制作方法

拔絲蘋果是一道經典的中式甜品，以其外脆內軟、甜香滿口的特點深受人們喜愛。以下為拔絲蘋果的四種不同制作方法，適合家庭和餐廳制作。

做法一

原料

• 蘋果：350克
• 白糖：150克
• 花生油：750克（實耗75克）
• 熟芝麻：10克
• 雞蛋：1個
• 干淀粉：150克

制作過程

1. 將蘋果洗凈，去皮、去心，切成3厘米見方的塊。雞蛋打碎后加入干淀粉和少量清水調成蛋糊，將蘋果塊掛糊。
2. 鍋內放油，燒至七成熱，下入蘋果塊，炸至外皮脆硬、呈金黃色時撈出瀝油。
3. 鍋內留25克油，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色呈淺黃色并能拉絲時，倒入炸好的蘋果塊，邊翻顛邊撒芝麻。
4. 裝盤后快速上桌，隨帶一碗涼開水，食用時將蘋果塊蘸涼開水，更為香脆。

注意事項

• 水果類原料需去皮，避免因活性酶變化影響口感。
• 炸制時防止脫糊，可采用雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖。
• 寒冷天氣可用熱水保溫，延長拔絲效果。

做法二

主料與輔料

• 主料：蘋果2個，芝麻10克
• 輔料：白糖200克，熟豬油或清油750克

制作步驟

1. 蘋果洗凈去皮，切成小塊備用；芝麻揀去雜質。
2. 鍋中倒入750克油，燒至六成熟，將蘋果塊分兩次炸至金黃色，撈出瀝油。
3. 倒出多余油，留15克油，將白糖放入鍋中，不停攪動至糖液起小泡。
4. 迅速倒入炸好的蘋果塊，撒上芝麻，翻拌均勻后盛盤。

做法三

基本調味料

• 糖：150克

制作要領

• 面粉加少許水拌成面糊。
• 煮糖時需不停攪拌，避免粘鍋。

制作步驟

1. 蘋果去皮，切成小塊。
2. 用面粉和水調成稠糊，將蘋果塊裹上面糊。
3. 鍋內放油，燒至三成熱，放入蘋果塊煎至淡黃色。
4. 再次裹糊后復炸至金黃色，裝盤。
5. 鍋內倒入白糖，小火熬至桔黃色，形成糖糊。
6. 倒入蘋果塊翻拌均勻，關火后盛盤。
7. 食用時可蘸冰水或涼開水，口感更佳。

做法四

原料

• 蘋果：200克
• 玉米淀粉：30克
• 水：30克（用于調糊）
• 干淀粉：20克
• 油：5克
• 水：10克（用于熬糖）
• 白糖：50克

制作步驟

1. 蘋果切塊，表面沾干淀粉。
2. 將蘋果塊放入玉米淀粉和水調成的糊中，裹上糊。
3. 下油鍋炸至金黃色，撈出備用。
4. 鍋內放入油、糖和水，小火熬至糖液變成淺黃色。
5. 倒入炸好的蘋果塊，關火后翻拌均勻。
6. 盤子抹油，盛出蘋果塊即可。

制作竅門

• 調制面糊時用溫水，確保糊充分發起。
• 炒糖時掌握火候，糖融化后稍變淺紅色即可加入主料。
• 炸蘋果時建議采用重油方法。

結論

拔絲蘋果的制作過程雖然略顯復雜，但通過掌握不同的做法和技巧，可以輕松在家制作出外脆內軟、香甜可口的美味甜品。

引用來源

• 菜譜來源：無具體來源，內容為綜合整理。