如何制作清爽的牛肉高湯

熬煮高湯是一項需要耐心和技巧的烹飪工藝，為了確保高湯清爽、味道純正，需要注意以下幾點：

• 水必須燒開后再加入湯料。
• 煮制過程中保持中小火，避免溫度過高。
• 及時撈出湯面漂浮的雜質和浮沫。
• 煮好后需再次過濾，以確保湯體清澈。

牛肉高湯的材料清單

牛肉高湯制作步驟

1. 將材料A用布袋包好，制成鹵包。
2. 將蔥切段，牛肉切成5×3公分的塊狀。
3. 將牛肉和牛骨放入開水中焯水2分鐘后撈出。
4. 將牛油放入熱鍋中，用小火慢炸至金黃色，撈出油渣。
5. 在牛油中加入八角和蔥段爆香，再加入黑豆豉和黃豆豉，煮5分鐘備用。
6. 將100公斤水燒開，加入鹵包和步驟5的混合物，再加入調味料，煮沸后撇去雜質和浮沫，蓋上鍋蓋煮1.5小時。
7. 撈出牛肉，再繼續煮30分鐘后撈出所有香料，測量湯量是否達到100公斤，不足則加水補足。
8. 繼續煮10分鐘后過濾，即完成牛肉高湯。

總結

牛肉高湯的制作需要精心選擇材料和嚴格控制步驟，最終得到一鍋清香濃郁的高湯，適用于多種菜肴的基礎湯底。

參考資料

• 美食杰 - 高湯制作方法
• 下廚房 - 牛肉高湯詳解