餛飩面（云吞面）：傳統粵菜的精髓

餛飩面，又稱云吞面，是一道著名的漢族小吃，屬于粵菜系。由于“餛飩”在粵語中的讀音與“云吞”相同，因此在廣東地區，餛飩常被寫作云吞。

餛飩面的三大講究

一碗上乘的餛飩面，需要在面條、餛飩和湯底三個方面都達到高標準。

1. 面：竹升銀絲面

• 銀絲面需使用竹升壓制，選用面粉和雞蛋制作。
• 制作過程中不添加水，僅以雞蛋為液體來源，確保面條的韌性和彈性。
• 煮好的銀絲面口感筋道，具有獨特的咬勁。

2. 餛飩：精選餡料

• 餡料采用三七比例的肥瘦豬肉，確保口感豐富。
• 加入雞蛋黃漿制肉味，使餡料更加鮮嫩。
• 搭配新鮮蝦球，增添餛飩的彈牙口感。
• 成品餛飩入口鮮香，蝦球爽脆。

3. 湯：濃郁鮮美

• 湯底以大地魚和豬骨熬制，保證濃郁的鮮味。
• 傳統做法中不添加味精以保持原汁原味。
• 湯中必不可少的配料是韭黃，增添香氣。

食用技巧

為了保持餛飩面的最佳口感，需注意以下幾點：

1. 面條不能完全浸泡在湯中，應有部分露出湯面，以保持彈性。
2. 趁熱食用，避免面條吸水變軟，影響口感。

背景與文化

餛飩面作為粵菜的代表小吃之一，起源于廣東地區，因其制作工藝精細、口感豐富而廣受歡迎。它不僅是日常飲食中的經典選擇，也常出現在節慶宴席中，象征著團圓與美好。

總結

餛飩面以其獨特的面條、鮮美的餛飩和濃郁的湯底，成為粵菜中的經典美食，充分體現了廣東飲食文化的精髓。

參考來源

• 媽網百科：《餛飩面》 - http://www.sanguojy.com/z/wiki/2952/