紅燒雞爪的四種經典做法

紅燒雞爪以其濃郁的香味和入口即化的口感，深受大眾喜愛。通過不同的烹飪方式，可以讓雞爪更加軟糯入味，滿足不同口味需求。以下為您整理了四種經典的紅燒雞爪做法，供您參考。

做法一：經典紅燒雞爪

材料

• 雞爪
• 生抽
• 老抽
• 鹽
• 辣椒
• 八角
• 大料

步驟

1. 將解凍后的雞爪洗凈，剪去指甲。
2. 燒一鍋水，加入生抽、老抽、鹽、辣椒、八角和大料，煮沸后放入雞爪，煮約20分鐘，直至雞爪上色并入味。
3. 另起鍋燒熱，放油，加入蔥蒜爆香，可加入少許糖融化，再加入料酒。
4. 將煮好的雞爪倒入鍋中翻炒，加入味精調味，即可出鍋。

做法二：香料紅燒雞爪

材料

• 雞爪750g
• 花椒一小把
• 八角兩個
• 桂皮兩小片
• 香葉兩小片
• 冰糖10g
• 料酒一湯匙
• 老抽三湯匙
• 生抽兩湯匙
• 十三香半茶匙
• 姜兩片

步驟

1. 雞爪洗凈后剪去指甲，焯水3分鐘后撈出，用清水沖洗干凈。
2. 將雞爪放入鍋中，加入清水，水量以剛好沒過雞爪為宜。
3. 加入料酒、姜片、老抽、生抽、花椒、八角、桂皮、香葉（可用茶包袋裝好）和冰糖。
4. 加入十三香，煮沸后轉小火燉煮約80分鐘，直至雞爪酥爛入味。
5. 最后轉大火收濃湯汁，即可出鍋。

做法三：糖色紅燒雞爪

材料

• 雞爪
• 蔥
• 姜
• 八角
• 干辣椒
• 鹽
• 十三香
• 冰糖
• 米酒
• 味精

步驟

1. 雞爪去指甲后焯水撈出。
2. 鍋中放油，加入冰糖炒糖色，炒至雞爪微黃。
3. 加入蔥、姜、八角和干辣椒爆香。
4. 加入老抽和生抽（比例1:1），倒入米酒一碗，煮沸。
5. 加入鹽和十三香，中小火煮15-20分鐘，最后大火收汁。
6. 出鍋前加入味精提味。

做法四：高壓鍋紅燒雞爪

材料

• 雞爪500g
• 油
• 鹽
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 香葉

步驟

1. 雞爪去指甲后洗凈，切成兩半。
2. 將雞爪焯水后撈出，放入高壓鍋中。
3. 加入清水、八角、桂皮、花椒和香葉。
4. 加入料酒、生抽和少量老抽，蓋上高壓鍋蓋煮熟。

總結

紅燒雞爪的制作方法多樣，每種方法都能帶來獨特的風味。根據個人口味選擇適合的做法，享受美味的同時感受烹飪的樂趣。

參考來源

• 來源：美食天下
• 鏈接：https://www.meishichina.com