蒸雞蛋的技巧與多樣做法

蒸雞蛋，又稱雞蛋羹，是一道營養豐富且制作簡單的家常菜。然而，看似簡單的蒸雞蛋，實際制作時卻有一些需要注意的小竅門。如果操作不當，雞蛋羹可能會蒸老，出現“蜂窩狀”，影響口感。為了讓蒸雞蛋更加細膩嫩滑，掌握以下兩大技巧至關重要：

蒸雞蛋的關鍵技巧

• 水與蛋液的比例：使用打開的蛋殼測量水量，水量應為蛋液的三倍。加入的水最好是溫水，這樣可以避免蛋液因水溫過高而提前凝固。
• 蒸制方法：將鍋中的水燒開后再放入蛋液蒸制。蒸的過程中，鍋蓋不要完全蓋嚴，留一個指頭寬的縫隙，以避免水蒸氣滴落到蛋液表面，影響口感。

三種風格各異的蒸雞蛋做法

1. 普通蒸雞蛋

1. 將兩個雞蛋打入碗中。打蛋前可將雞蛋平拿左右搖晃四五下，這樣蛋清更容易完全倒出。
2. 順時針攪拌雞蛋至均勻狀態，加入適量涼白開水，還可根據口味加入鹽或其他調味品。
3. 用保鮮膜覆蓋碗口，放入蒸鍋中蒸約10分鐘即可。

2. 微波爐版花蛤蒸雞蛋

材料：花蛤300克，雞蛋200克，大蔥3克，鹽10克，味精5克，黃酒5克，色拉油15克。

1. 將花蛤放入鹽水中浸泡，待其吐沙后清洗干凈，放入盤中。
2. 覆蓋微波薄膜，用高火加熱2.5分鐘，取出后倒出花蛤湯汁備用。
3. 將雞蛋打散，加入鹽、味精、黃酒、色拉油及溫高湯2杯和花蛤湯汁，攪拌均勻。
4. 用濾網過濾蛋液至深碗中，覆蓋微波薄膜，中火加熱4分鐘。
5. 取出后將花蛤擺放在蛋液表面，再次覆蓋微波薄膜，中火加熱6分鐘。
6. 完成后撒上蔥花，即可享用。

3. 牛奶蒸蛋

材料：牛奶250ml、雞蛋1只、蛋黃1只、白糖適量。

1. 將一整只雞蛋和一個蛋黃充分攪打至均勻。
2. 緩慢加入牛奶至蛋液中，同時攪拌均勻。
3. 加入適量白糖，繼續攪拌至完全融合。
4. 若有不銹鋼篩網，可將蛋液過濾一遍，確保成品更加細膩；若無篩網，可用勺子撇去表面浮沫。
5. 覆蓋保鮮膜，放入蒸鍋隔水蒸約15分鐘即可。

結論

蒸雞蛋雖然簡單，但掌握技巧和嘗試不同的做法，可以讓這道家常菜更加美味和多樣化。

參考來源

• “蒸雞蛋的做法與技巧” - 美食天下，鏈接：https://www.meishichina.com/
• “如何蒸出嫩滑的雞蛋羹” - 下廚房，鏈接：https://www.xiachufang.com/