多樣蛇肉菜肴的制作方法

蛇肉因其獨特的口感和豐富的營養價值，成為許多人餐桌上的一道美味。以下為您介紹三種簡單易做的蛇肉菜肴，供您參考。

一、桃汁蛇肉的制作方法

材料準備：

• 蛇段：500克
• 桃子罐頭：適量
• 胡蘿卜丁：適量
• 芹菜末：適量
• 干白葡萄酒：200克
• 陳皮：25克
• 黃油：5克
• 高湯：適量
• 精鹽、生姜片、洋蔥片、玉米淀粉：各適量

制作步驟：

1. 將桃子罐頭取出瀝水，切成片。蛇段切塊并去凈骨刺。鍋中加入清水、蛇塊、陳皮、生姜片、精鹽，燒煮至蛇塊熟透，撈出瀝水。
2. 另起鍋，加入高湯、蔥頭丁、胡蘿卜丁、芹菜末、精鹽，燒沸后放入蛇肉塊和干白葡萄酒，再次燒沸后撈出蛇肉塊，冷卻后裝盤。
3. 將桃子罐頭汁與玉米淀粉拌勻，倒入鍋中燒沸，加入桃片翻炒至成漿，再加入精鹽和黃油，燒至微沸后出鍋，澆在蛇肉塊上即可。

二、蛇羹的制作方法

材料準備：

• 過樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇：各1條
• 水發香菇、黑木耳：各20克
• 熟火腿絲：25克
• 陳皮：1塊
• 芫荽：3克
• 調料：適量（黃酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精等）

制作步驟：

1. 將蛇宰殺后剝皮、剖腹，切段后加黃酒、蔥、姜、鹽、陳皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉撕成絲。
2. 鍋中燒熱豬油，爆香蔥姜末，加入香菇、木耳絲翻炒，烹入黃酒，再加入蛇絲爆炒后備用。
3. 另起鍋加水煮沸，將蛇骨用紗布包好放入鍋中，用文火燜煮2小時后棄紗布包，加入備用料再燜煮20-30分鐘。
4. 最后調入精鹽，勾薄芡，淋上豬油，撒上火腿絲、芫荽末、胡椒粉和味精，即可佐餐食用。

三、黃豆燉蛇湯的制作方法

材料準備：

• 草蛇：1條（約750克）
• 干黃豆：50克
• 植物油：20克
• 精鹽：3克
• 味精：2克
• 雞精粉：1克
• 白糖：1克
• 白酒：5克
• 胡椒粉：1克
• 蔥：5克
• 姜：10克

制作步驟：

1. 將蛇宰殺后去皮、內臟，剁成3厘米長的段，焯水后備用；黃豆洗凈，用溫水泡至五成發；姜切片，蔥切花。
2. 鍋中放入底油，加入姜片煸香后放入蛇段，烹入白酒去腥，加入清水和黃豆，旺火燒開后撇去浮沫。
3. 調入精鹽、味精、白糖、雞精粉，小火燉1小時至蛇肉軟爛，最后撒上胡椒粉和蔥花即可。

結論

蛇肉菜肴不僅營養豐富，而且制作方法多樣，適合不同口味需求。通過以上三種菜譜，您可以輕松嘗試制作出美味的蛇肉佳肴。

參考來源

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