北方滋補佳品：梅花鹿肉的三種經典做法

對于許多南方朋友來說，鹿肉可能較為陌生，但在北方特別是吉林地區，鹿肉是一種深受歡迎的滋補型肉類。鹿肉富含蛋白質、低脂肪，并且具有獨特的風味，是一道不可多得的美味。以下為大家介紹三種經典的梅花鹿肉烹飪方法，供大家參考。

1. 紅醋鹿肉粒

這是一道簡單快捷的菜肴，酸甜適口，非常適合初次嘗試鹿肉的朋友。

材料

• 鹿肉
• 葡萄酒醋
• 黑胡椒碎
• 白糖
• 鹽
• 生粉

步驟

1. 將鹿肉切成小塊，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉拌勻腌制。
2. 燒熱鍋子，加入少量油，倒入腌制好的鹿肉粒。
3. 用中火翻炒至鹿肉粒變色并熟透，即可出鍋。

2. 紅燒鹿肉片

紅燒鹿肉片是一道濃油赤醬的傳統菜肴，口感豐富，適合家庭聚餐。

材料

• 鮮鹿肉
• 香菜
• 花椒
• 蔥
• 生姜
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 鹽
• 白糖
• 雞精
• 清湯
• 淀粉

步驟

1. 將鹿肉用清水洗凈，浸泡30分鐘后切成大片，用料酒腌制20分鐘。
2. 花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段，蔥和生姜切片。
3. 鍋內倒入清水，加入料酒，燒開后將鹿肉裹上淀粉后下鍋焯水，待血水浮起后撈出。
4. 鍋內加入油，爆香蔥姜，加入老抽、生抽、料酒、花椒水和清湯。
5. 湯燒開后加入鹿肉，調入鹽和糖，蓋上鍋蓋，用文火燉煮15分鐘。
6. 待湯汁收濃后，加入雞精，撒上香菜段，即可出鍋。

3. 蘭香鹿脯

蘭香鹿脯是一款風味獨特的休閑零食，制作過程稍復雜，但成品非常美味。

材料

• 鹿肉
• 黃酒
• 白糖
• 老抽
• 鹽
• 胡椒粉

步驟

1. 將鹿肉洗凈后切片，剁成細膩的肉餡。
2. 加入白糖、黃酒、老抽、鹽、胡椒粉和少許麻油，用筷子順一個方向攪拌至肉餡有粘性。
3. 在面板上鋪一層保鮮膜，放入部分肉餡，再蓋上一層保鮮膜，用搟面杖將肉餡搟成薄片。
4. 將薄肉片連同保鮮膜放入冰箱冷凍1小時，取出后撕去表層保鮮膜。
5. 將肉片放在鋪了錫紙的烤盤上，放入預熱至180°C的烤箱，每隔1-2分鐘翻一次面，直至兩面微焦。
6. 取出稍涼后，將鹿脯剪成小塊即可。

結論

鹿肉是一種營養豐富且風味獨特的食材，無論是簡單的家常菜還是精致的零食，都能展現出其獨特的魅力。嘗試以上三種做法，感受鹿肉的美味吧！

參考來源

• Healthline: Venison Meat Benefits
• BBC Good Food: Venison Recipes