土匪豬肝的兩種經典做法

土匪豬肝是一道經典的家常菜，以豬肝為主要食材，搭配辣椒、姜蒜等調料，經過爆炒后，口感鮮嫩，風味獨特。以下為兩種制作方法，供您參考。

做法一：香辣豆豉土匪豬肝

材料準備

• 豬肝：500克
• 食鹽：適量
• 味精：適量
• 蔥：3根
• 姜：10克
• 蒜：5瓣
• 干辣椒：7個
• 料酒：適量
• 淀粉：適量
• 辣豆豉：適量

制作步驟

1. 將豬肝從市場買回后，用溫水浸泡并清洗，去除血水。
2. 蔥切段，姜和蒜切丁，干辣椒掰成兩段備用。
3. 豬肝瀝干水分后，加入10ml料酒、適量淀粉和醬油，腌制20分鐘。
4. 熱鍋至八成熱，倒入適量油。
5. 加入蒜丁、姜丁和干辣椒爆香，待干辣椒變色后加入辣豆豉炒香。
6. 將腌制好的豬肝滑入鍋中，翻炒約1分鐘，至豬肝變色。
7. 加入蔥段，再翻炒1分鐘，最后調入鹽和味精即可出鍋。

做法二：杭椒土匪豬肝

材料準備

• 豬肝：600克
• 杭椒：100克
• 姜蒜：適量
• 鹽：4克
• 油：8克
• 味素：2克
• 醬油：4ml
• 二鍋頭：3ml
• 白醋：2ml
• 玉米淀粉：3克
• 老抽：2ml

制作步驟

1. 將豬肝洗凈，切成四大條備用。
2. 去除表面筋膜，將豬肝切成薄片，在流水下反復漂洗至水清澈。然后用清水加鹽和白醋浸泡1小時。
3. 將浸泡后的豬肝攥干水分，用二鍋頭和淀粉上漿腌制30分鐘，洗凈表面粘液備用。
4. 姜切菱形片，蒜切成坨，杭椒切成斜長片備用。
5. 熱鍋加油，將豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色后撈起。
6. 另起鍋加油，放入姜、蒜和杭椒翻炒2分鐘。
7. 加入豬肝，調入鹽和味素，翻炒1分鐘。
8. 最后淋入醬油和老抽，翻炒均勻后即可出鍋。

結論

土匪豬肝是一道簡單又美味的家常菜，無論是搭配豆豉還是杭椒，都能展現其獨特的風味。根據個人口味選擇適合的做法，讓這道菜成為餐桌上的亮點。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房