翡翠元寶餃子、茼蒿豬肉水餃與韭菜餃的制作方法

餃子是中國傳統美食之一，因其豐富的口味和多樣的制作方法深受人們喜愛。以下將詳細介紹三種經典餃子的制作方法：翡翠元寶餃子、茼蒿豬肉水餃和韭菜餃。

翡翠元寶餃子

食材準備

• 面粉
• 菠菜
• 肉
• 香菇
• 花椒水
• 鹽
• 油
• 生抽
• 糖

制作步驟

1. 將菠菜洗凈后榨汁。
2. 在菠菜汁中加入少許鹽，將面粉中加入一個雞蛋，用菠菜汁和面，揉至“三光”（手光、盆光、面光）。然后蓋上蓋子醒面。
3. 將肉攪成餡，加入調料腌制片刻，再將香菇洗凈切碎后加入肉餡中，沿同一方向攪拌均勻。
4. 將醒好的面團搟成餃子皮。
5. 將餃子包好后下鍋煮。煮時用勺背推水以防粘連，并保證均勻受熱。水開后點三次涼水，直至餃子熟透。

茼蒿豬肉水餃

食材準備

• 300g面粉
• 175g清水
• 適量茼蒿
• 適量豬肉餡
• 適量料酒
• 適量醬油
• 適量蠔油
• 適量十三香
• 適量甜面醬
• 適量鹽
• 適量香油
• 適量油
• 適量清水
• 適量大蔥
• 適量姜

制作步驟

1. 將清水倒入面粉中攪拌均勻，揉成光滑的面團，蓋濕布醒半小時。
2. 茼蒿洗凈后用開水焯一下，過冷水后擠干水分，切碎備用。
3. 將肉餡中分次加入少許清水，沿順時針方向攪拌至肉餡呈膠狀。
4. 在肉餡中加入姜末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜面醬、鹽攪拌均勻，最后加入香油提香。
5. 包餃子時將茼蒿和蔥末加入肉餡中拌勻，再加適量油攪拌。
6. 取部分醒好的面團，搓成長條，揪成小劑子后搟成餃子皮。
7. 將餃子包好后下鍋煮熟。

韭菜餃

食材準備

• 500g餃子皮
• 適量韭菜
• 適量豬肉
• 適量蝦
• 適量冬菜
• 適量料酒
• 適量雞粉
• 適量鹽
• 適量陳醋

制作步驟

1. 準備餃子皮、大蝦、豬肉、韭菜和冬菜。
2. 將蝦去殼，豬肉、蝦仁和冬菜一起剁成泥。
3. 將韭菜切碎后加入肉泥中攪拌均勻。
4. 加入雞粉、鹽、料酒和少許陳醋調味。
5. 將餡料放入餃子皮中，包成三角形后卷起，兩端捏緊成圓形。
6. 將餃子整齊排在蒸鍋中，中火蒸15分鐘即可。

總結

無論是翡翠元寶餃子的鮮美、茼蒿豬肉水餃的清香，還是韭菜餃的經典口味，這些餃子都能為餐桌增添一份美味與溫馨。

參考資料

• 中國美食百科：https://www.chinesefood.com.cn
• 家庭烹飪指南：https://www.homecooking.cn