茼蒿的制作技巧與經典食譜大全

茼蒿是一種富含營養且具有特殊香味的蔬菜，其幼苗或嫩莖葉常用于生炒、涼拌或做湯。由于茼蒿中含有的芳香精油在高溫下容易揮發，從而減弱其健胃作用，因此在烹調時需特別注意火候與時間。以下將詳細介紹茼蒿的制作技巧及三款經典食譜，幫助您更好地掌握茼蒿的烹飪方法。

茼蒿的制作技巧

• 茼蒿烹調時應采用旺火快炒，以保留其獨特香味和營養成分。
• 涼拌或氽湯的方式更適合胃腸功能較弱的人群。
• 與肉類、蛋類等葷菜搭配烹飪，可提高茼蒿中維生素A的吸收率。
• 茼蒿辛香滑利，胃虛或腹瀉者應避免過量食用。

經典茼蒿食譜

1. 茼蒿豬骨湯

這是一款清淡鮮美的湯品，非常適合夏日食用。

食材

• 主料：豬骨400g、茼蒿400g
• 輔料：鹽、生姜

做法步驟

1. 起鍋燒水，將豬骨放入鍋中焯水，去除血水后撈出備用，并準備姜片。
2. 將豬骨和姜片放入高壓鍋內膽中，加入適量清水，選擇燉湯模式。
3. 燉湯期間，將茼蒿洗凈備用；待湯燉好后，將其倒入普通鍋中。
4. 煮沸后加入茼蒿，稍煮片刻，最后加入適量鹽調味，即可享用。

小貼士

豬骨需冷水下鍋焯水，以確保湯清澈無腥味；茼蒿質嫩，入鍋后不宜久煮。

2. 茼蒿拌粉絲

這是一道操作簡單、口感清爽的涼拌菜。

食材

• 主料：胡蘿卜200g、茼蒿200g、粉絲150g
• 輔料：油、鹽、蔥、蒜、生抽、醋、花椒、辣醬

做法步驟

1. 將粉絲煮軟后撈出過涼，茼蒿切段，胡蘿卜切絲備用。
2. 燒開水，將茼蒿和胡蘿卜焯熟后撈出過涼，若偏好熟透的胡蘿卜，可先焯胡蘿卜再焯茼蒿。
3. 將蒜切末，辣醬備好；將粉絲、胡蘿卜絲和茼蒿放入碗中。
4. 起鍋燒油，油熱后加入花椒爆香，撈出花椒粒后關火，加入蒜末熗香。
5. 將熗好的蒜末油倒入粉絲碗中，加入鹽、醋、生抽和辣醬，拌勻即可。

3. 火腿茼蒿水果酸奶沙拉

這是一道營養豐富、制作簡單的健康沙拉。

食材

• 主料：茼蒿150g、巴瑪火腿3片、香梨1個、甜橙1個、酸奶1杯
• 輔料：橄欖油、鹽

做法步驟

1. 將茼蒿清洗干凈后鋪在碗底；香梨去皮切片，甜橙去皮去膜切塊，分別放入碗中。
2. 將巴瑪火腿片卷成花狀，插入沙拉中。
3. 表面淋少許橄欖油，撒少量細鹽，最后將酸奶均勻澆在沙拉表面，即可完成。

小貼士

制作沙拉時需確保食材新鮮，操作過程中注意衛生；蔬菜與水果的搭配可根據個人喜好調整。

結論

茼蒿是一種營養豐富且用途廣泛的蔬菜，通過掌握合理的制作技巧和經典食譜，您可以輕松制作出美味又健康的菜肴。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜