茶樹菇燉雞的多樣化做法

茶樹菇燉雞是一道經典的家常菜，其做法因使用的食材和個人口味的不同而多種多樣。無論是使用鮮茶樹菇還是干茶樹菇，都可以根據需要加入其他食材，賦予這道菜更多的風味層次。以下為幾種常見的茶樹菇燉雞做法，供您參考。

1. 家常干茶樹菇燉雞

干茶樹菇燉雞是一道傳統的家常菜，在處理干茶樹菇時需特別注意清洗干凈，以免沙粒影響口感。

材料：

• 烏骨雞半只
• 干燥茶樹菇50克
• 當歸1片
• 紅棗10粒
• 蒜頭10粒

調料：

• 米酒1杯
• 鹽1/2大匙
• 水1大碗

做法：

1. 將干茶樹菇用清水洗凈后，用冷水浸泡20分鐘，泡軟后切段，連同浸泡的湯汁備用；烏骨雞剁塊后焯水，洗凈備用。
2. 將烏骨雞塊、蒜頭、當歸、紅棗、茶樹菇及浸泡的茶樹菇水、米酒和適量清水放入耐熱鍋中，加入鹽調味。
3. 用保鮮膜封住鍋口或蓋上蓋子，將鍋放入蒸鍋中隔水燉煮90分鐘即可。

2. 家常新鮮茶樹菇燉雞

使用新鮮茶樹菇燉雞，搭配烏梅等食材，可以帶來清香和微酸甜的口感，尤其適合夏日食用。

材料：

• 草雞1只
• 新鮮茶樹菇適量

調料：

• 蔥、姜、蒜適量
• 料酒適量
• 鹽適量

做法：

1. 將雞清洗干凈，剁成塊；茶樹菇去根部，洗凈備用；姜切片，蔥切末，蒜拍碎。
2. 鍋內放水，加入雞塊、姜片、蒜，大火煮沸后加入料酒和少量蔥末，小火燉1小時。
3. 加入茶樹菇和鹽，再燉半小時，期間可加入蔥末提香，直至雞肉和茶樹菇熟透即可。

3. 酸甜茶樹菇燉雞

這道菜通過加入烏梅等調味料，賦予了茶樹菇燉雞酸甜的獨特風味。

材料：

• 小雞1只
• 干茶樹菇1碗
• 干烏梅幾粒

調料：

• 蔥、姜、蒜適量
• 花椒、八角、小茴香、桂皮適量
• 鹽、醬油、白酒適量

做法：

1. 雞肉剁塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬；干茶樹菇用溫水泡發。
2. 蔥切段，姜切片，泡發的茶樹菇切段。
3. 熱鍋中加少量油，煸香蔥、姜、蒜及八角、小茴香、花椒、桂皮，加入腌好的雞塊翻炒至水分減少。
4. 加入醬油、烏梅、白酒，倒入開水和茶樹菇，大火燒開后轉中小火燉1小時，最后加鹽和白糖調味，大火收汁10分鐘后即可出鍋。

總結

茶樹菇燉雞是一道可以根據個人口味和食材靈活調整的菜肴，無論是家常的簡易做法還是加入獨特調料的創新版本，都能滿足不同的味蕾需求。

參考來源：

• 美食杰
• 下廚房