扁豆炒肉的兩種經典做法

扁豆炒肉是一道家常菜，以扁豆和豬肉為主要食材，搭配多種調料，口感豐富，營養價值高。以下為兩種經典的扁豆炒肉做法，分別適合不同口味的家庭制作。

做法一：郫縣豆瓣醬版扁豆炒肉

原料

• 扁豆：500克
• 豬肉：適量（肥肉）
• 郫縣豆瓣醬：適量
• 紅尖椒：適量
• 大蒜：適量
• 花椒：適量
• 調和油：適量
• 食鹽：適量
• 雞精：適量

步驟

1. 將扁豆去掉兩頭的老筋，清洗干凈。
2. 將肥肉洗凈，切成小塊。
3. 大蒜去皮切碎，紅尖椒洗凈后切成小塊。
4. 熱鍋倒入適量調和油，加入花椒和大蒜煸炒出香味。
5. 放入切好的肥肉塊翻炒，加入郫縣豆瓣醬繼續煸炒，直至出油。
6. 加入扁豆翻炒，待扁豆變色后加入適量清水燜煮片刻。
7. 當湯汁快收干且扁豆變軟時，加入紅尖椒翻炒均勻。
8. 最后加入適量雞精調味，翻炒均勻后即可起鍋裝盤。

特點

這道菜以郫縣豆瓣醬為調味主角，具有濃郁的川味風格，適合喜歡辣味的朋友。

做法二：剁辣椒版扁豆炒肉

原料

• 扁豆：250克
• 豬肉：200克
• 剁辣椒：適量
• 醬油：適量
• 蠔油：適量
• 食鹽：適量
• 食用油：適量

步驟

1. 將扁豆撕去老筋，并對著亮光檢查是否有蟲害部分，撕成兩半后清洗干凈。
2. 將扁豆放入濃鹽水中浸泡10分鐘以去除農藥殘留，然后再次沖洗干凈。
3. 將干凈的鍋燒熱，不加油，直接加入扁豆干炒至表面變色并起黃色小泡后盛出備用。
4. 豬肉切成薄片，加入少許生抽抓勻腌制。
5. 熱鍋倒油，加入剁辣椒煸炒出香味。
6. 加入預處理好的扁豆翻炒，適量調鹽入味。
7. 放入腌制好的豬肉片，大火快炒至肉片變色。
8. 淋入醬油和蠔油翻炒均勻，最后噴入少量清水收汁，即可出鍋裝盤。

特點

這道菜通過剁辣椒調味，風味獨特，口感鮮香微辣，適合喜歡剁椒風味的朋友。

小技巧與注意事項

• 扁豆含有毒蛋白、凝集素和皂素，必須完全煮熟后才能食用，否則可能引發食物中毒。
• 濃鹽水浸泡扁豆可有效去除農藥殘留，干鍋炒扁豆能分解皂素，確保食用安全。
• 根據個人口味調整鹽量，剁辣椒可以替換為新鮮辣椒，增加清香口感。

結論

無論選擇哪種做法，扁豆炒肉都能為家庭餐桌增添一道營養豐富且美味的菜肴。

參考資料

• 家庭菜譜網 - https://www.haodou.com/recipe/
• 美食杰 - https://www.meishij.net/