香菇的營養價值
香菇的營養價值與健康功效
1. 香菇的種類與基本成分
香菇是常見的食用菌，主要分為新鮮香菇和干香菇兩種。
1.1 干香菇的營養成分
干香菇食用部分占比72%，每100克可食用部分的營養成分如下：
- 水分：13克
- 脂肪：1.8克
- 碳水化合物：54克
- 粗纖維：7.8克
- 灰分：4.9克
- 鈣：124毫克
- 磷：415毫克
- 鐵：25.3毫克
- 維生素B1：0.07毫克
- 維生素B2：1.13毫克
- 尼克酸：18.9毫克
1.2 新鮮香菇的營養成分
新鮮香菇的水分含量較高，占比85-90%。每100克新鮮香菇的營養成分如下：
- 能量：19千卡
- 蛋白質：2.2克
- 脂肪：0.3克
- 碳水化合物：5.2克
- 膳食纖維：3.3克
- 葉酸：41.3微克
- 核黃素（維生素B2）：0.08毫克
- 煙酸：2毫克
- 維生素C：1毫克
- 鈣：2毫克
- 磷：53毫克
- 鉀：20毫克
- 鈉：1.4毫克
- 鎂：11毫克
- 鐵：0.3毫克
2. 香菇的健康功效
2.1 提高免疫功能
香菇含有豐富的香菇多糖，這種物質能夠提高輔助性T細胞的活力，從而增強人體的體液免疫功能。
2.2 防治癌癥
研究表明，香菇多糖能夠調節人體內免疫功能T細胞的活性，有效降低致癌物甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。
- 對小白鼠肉瘤180的抑制率高達97.5%
- 對艾氏癌的抑制率為80%
2.3 抗病毒作用
香菇中含有雙鏈核糖核酸，這種物質能夠誘導產生干擾素，具有顯著的抗病毒能力。
2.4 促進新陳代謝
香菇富含多種維生素和礦物質，能夠促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力。
2.5 其他功效
香菇對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等疾病有一定的輔助治療作用，還能緩解消化不良、便秘，并有助于減肥。
3. 香菇的傳統與現代應用
在中國古籍中，香菇被描述為“益氣不饑，治風破血，和益胃助食”。民間常用其來減少痘瘡、麻疹的誘發，并治療頭痛、頭暈等癥狀。
現代研究進一步驗證了香菇的多種藥用價值，使其成為臨床治療和日常飲食中的重要健康食品。
4. 香菇的調味作用
香菇含有水溶性鮮味物質，可作為食品調味品，為菜肴增添獨特風味。
結論
香菇不僅是美味的食材，更是營養豐富、功效多樣的健康食品，在日常飲食和醫學領域都具有重要價值。
參考來源
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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