中秋月餅口味之爭(zhēng)與常見(jiàn)月餅制作方法

每到中秋節(jié)，伍仁月餅總會(huì)引發(fā)一場(chǎng)口味大戰(zhàn)，但你喜歡吃伍仁并不影響他人喜歡吃鮮肉月餅。伍仁月餅其實(shí)承載著老一輩人的美好回憶，聽(tīng)父輩說(shuō)，他們小時(shí)候月餅是稀罕物，一個(gè)月餅全家人分著吃，還會(huì)把伍仁餡里的冬瓜糖單獨(dú)挑出來(lái)寶貝著。下面為大家介紹一些常見(jiàn)月餅的制作方法，趕緊為家人動(dòng)手做起來(lái)吧。

伍仁月餅制作方法

• 食材：轉(zhuǎn)化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、堿水1.5g
• 步驟：1.將油加入轉(zhuǎn)化糖漿，再加入堿水?dāng)嚢杓s2分鐘；2.把低筋面粉過(guò)篩，放入攪拌好的糖漿水中；3.攪拌成面團(tuán)后，放入冰箱冷藏1小時(shí)；4.將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料比例為3:7，可依個(gè)人口味調(diào)整；5.用面皮包住餡料；6.模具放些面粉防粘；7.將壓成的月餅放入烤盤(pán)；8.烤5分鐘定型，刷兩次蛋清，冷卻后再放入烤箱烤制15分鐘。

廣式蛋黃蓮蓉月制作方法

• 食材：低筋面粉100g、豆油25g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1只
• 步驟：1.先加熱糖漿，熱糖漿中加入堿水，再加入豆油不停攪拌均勻，放涼備用；2.將過(guò)篩后的面粉一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿；3.用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2小時(shí)；4.將醒好的油面團(tuán)分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子；5.蛋黃噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃；6.取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后放入模具中按壓成月餅生胚；7.將月餅表面噴適量水，放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼；8.雞蛋磕開(kāi)，按蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘后關(guān)火。

總之，不同口味的月餅都有其獨(dú)特魅力，大家可以根據(jù)家人喜好選擇制作。