戚風蛋糕的做法
如何制作輕盈美味的戚風蛋糕：兩種實用方法詳解
戚風蛋糕因其質地輕盈、味道清淡而備受喜愛，成為許多人嘗試烘焙的首選。然而，戚風蛋糕的制作過程看似復雜，實則只需掌握正確的方法即可輕松上手。本文將詳細介紹兩種制作戚風蛋糕的實用方法，幫助您輕松完成這道經典甜點。
方法一：經典戚風蛋糕制作步驟
準備材料：將雞蛋提前從冰箱取出，分離蛋清和蛋黃。將低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和鹽混合均勻后過篩備用。
制作蛋黃糊：在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻。分3-4次加入色拉油和牛奶，攪拌至蛋黃液體均勻濃稠，無油水分離現象。
混合面粉：輕輕將過篩后的面粉加入蛋黃液，快速切拌均勻，確保無面粉顆粒。此時可以將烤箱預熱至180℃。
打發蛋清：在蛋清中加入幾滴檸檬汁，用打蛋器打至魚眼狀大泡。分三次加入60克白糖（第一次加入20克，剩余的40克分兩次加入，每次間隔1-2分鐘）。繼續打發至蛋白硬性發泡，提起打蛋器時蛋白呈三角狀豎立且不彎曲。
混合蛋白與蛋黃糊：取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀切拌均勻。然后將混合好的面糊倒回剩余的蛋白中，迅速切拌均勻。
烘烤與冷卻：將面糊倒入蛋糕模具，放入烤箱中層，180℃上下火烘烤40分鐘。烤好后立即倒扣冷卻，待完全冷卻后脫模即可。
戚風蛋糕是許多裝飾蛋糕（如奶油水果蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕）的基礎底襯，其制作技巧在甜點烘焙中尤為重要。
方法二：簡化版戚風蛋糕制作步驟
替代材料：若沒有低筋面粉，可用普通面粉代替；若沒有牛奶，可用30克水沖泡奶粉，冷卻后備用。
打發蛋白：分三次加入30克白糖。第一次在蛋白打出粗泡時加入10克糖，打15秒；第二次在泡沫細膩時再加入10克糖，打15秒；第三次加入剩余10克糖，打至干性發泡，蛋白能保持穩定不滑落。
混合蛋白與蛋黃糊：將1/3蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻。此時可將烤箱預熱至150℃。
攪拌與裝模：將攪拌好的蛋黃糊倒入剩余蛋白中，切拌均勻后快速倒入蛋糕模具。
烘烤與冷卻：將模具放入烤箱，150℃上下火烘烤50分鐘。出爐后稍涼，倒扣脫模即可享用。
小貼士
- 蛋白打發是戚風蛋糕成功的關鍵，需耐心操作，避免過度或不足。
- 切拌時動作要輕快，避免消泡影響蛋糕的蓬松度。
- 倒扣冷卻可防止蛋糕回縮，保持其蓬松形態。
結論
戚風蛋糕的制作并不復雜，只需掌握正確的步驟與技巧，即可輕松完成。無論是經典方法還是簡化版，都能帶來輕盈美味的烘焙體驗。
參考來源
- 美食杰 - 戚風蛋糕制作方法：https://www.meishij.net/
- 下廚房 - 烘焙技巧分享：https://www.xiachufang.com/