杏鮑菇，又稱剌芹側耳，屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。因其獨特的口感與豐富的營養價值，被譽為“平菇王”或“干貝菇”。本文將詳細介紹杏鮑菇的營養成分、健康功效及其提取物的作用。

杏鮑菇的菌肉肥厚，質地脆嫩，菌柄組織致密、結實且乳白色，能夠全部食用。相比菌蓋，菌柄更加脆滑爽口，具有杏仁的香味和類似鮑魚的口感，非常適合用于保鮮和加工。

• 富含蛋白質、碳水化合物、維生素（如維生素B族）及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質。
• 含有豐富的膳食纖維，有助于腸胃健康。
• 低熱量，適合長期食用。

1. 提高免疫力

杏鮑菇富含蛋白質和多糖，能夠有效增強人體免疫功能，幫助抵御外界不良因素的侵襲，適合體弱人群和亞健康人群食用。

2. 降血脂與保護心血管

杏鮑菇中的膳食纖維可以清除血清膽固醇，降低血脂，從而預防動脈硬化等心血管疾病。

3. 改善腸胃功能

膳食纖維還能促進腸胃蠕動，幫助便秘患者潤腸通便，排除體內毒素，保持皮膚光澤，改善膚色暗沉。

4. 補充鐵質

杏鮑菇含有豐富的鐵質，有助于緩解缺鐵性貧血、溶血性貧血和失血性貧血等癥狀。

5. 健脾開胃

杏鮑菇具有杏仁香味和鮑魚般的口感，能夠健脾開胃，特別適合食欲不振的人群，同時對胃潰瘍和消化不良有一定的食療作用。

杏鮑菇提取物主要成分為杏鮑菇多糖，其功能包括：

• 降血糖：對高血糖小鼠有防治作用，改善葡萄糖耐受量，減少糖尿病小鼠的飲水量。
• 增強免疫力：激活T淋巴細胞，刺激抗體形成，具有抗病毒和抗腫瘤作用。
• 降低膽固醇：減少機體膽固醇含量，預防動脈硬化。

杏鮑菇不僅是一種美味的食材，更是營養豐富、功效多樣的健康食品，適合日常膳食搭配，助力健康生活。

• 中國食用菌協會官方網站：http://www.chinaediblemushroom.org/
• 《食用菌營養與健康》 - 中國農業出版社