傳統浙菜：土豆燒肉的做法與詳解

土豆燒肉是一道經典的浙江省傳統漢族菜肴，屬于浙菜系。這道菜以其色澤醬紅、味道醇香、營養豐富而深受喜愛，是日常家庭餐桌和宴客的常見選擇。以下將詳細介紹土豆燒肉的制作方法及相關注意事項。

背景與特點

土豆燒肉以五花肉和土豆為主要原料，搭配醬油、糖、紹酒等調料烹制而成。其特點在于：色澤誘人，醬香濃郁，入口軟糯，肉質鮮嫩，土豆綿軟入味，是一道極具家常風味的下飯菜。

原材料與調料

• 五花肉：250克
• 土豆：250克
• 醬油：2湯匙
• 糖：2湯匙
• 蔥：適量
• 姜：適量
• 紹酒：1湯匙

制作步驟

1. 準備原料：將五花肉洗凈，切成2-3公分大小的方塊；土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。如果土豆暫時不用，可浸泡在水中防止氧化變色。
2. 炸土豆：鍋中倒入適量油，燒至七成熱，將土豆塊放入油中炸至金黃色，撈出瀝干油備用。
3. 炒糖色：鍋中留約4湯匙油，中火加熱，放入糖，用鍋鏟攪動使糖受熱均勻。當糖融化并出現金黃色氣泡時，加入五花肉塊翻炒，使肉塊均勻上色并煸出油脂。
4. 調味與燉煮：倒掉多余的油后，加入醬油、紹酒、蔥段、姜塊翻炒均勻，隨后加入適量清水，大火燒開后改用小火燉煮。
5. 加入土豆：待五花肉燜至接近軟爛時，加入炸好的土豆塊，再燉煮10分鐘，直至土豆充分入味。
6. 裝盤：將燉好的土豆燒肉盛入碗中，即可上桌享用。

注意事項

• 土豆切塊后應盡快使用，若需暫時存放，可浸泡在水中以防止氧化變色。
• 調味時以醬油為主，但醬油用量過多可能導致成菜顏色過深，可適量添加鹽和雞粉進行調味。
• 炸土豆時注意油溫控制，避免土豆炸糊。

營養價值

土豆富含淀粉、膳食纖維及多種維生素，五花肉則提供優質蛋白質和脂肪，兩者搭配既能滿足口感需求，又能提供豐富的營養。

總結

土豆燒肉是一道經典的家常菜，制作簡單，風味獨特，適合家庭日常烹飪及宴客使用。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜