紫薯餅的功效和作用
紫薯餅的藥用價(jià)值與藥理作用
藥用價(jià)值
紫薯餅中的主要成分紫薯，富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括豐富的蛋白質(zhì)、18種易被消化吸收的氨基酸，以及維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中，鐵和硒的含量尤為豐富。
硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的重要元素，尤其是硒，被譽(yù)為“抗癌大王”。硒易被人體吸收，能夠留存在血清中，修復(fù)心肌，增強(qiáng)免疫力，清除自由基，并抑制癌細(xì)胞DNA的合成及分裂，預(yù)防胃癌、肝癌等多種癌癥。
此外，紫薯富含膳食纖維，能夠增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸道內(nèi)的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，從而改善消化道環(huán)境，預(yù)防胃腸道疾病。
紫薯還含有大量具有高藥用價(jià)值的花青素。根據(jù)法國科學(xué)家馬斯魁勒博士的研究，花青素是一種天然強(qiáng)效自由基清除劑，對(duì)100多種疾病具有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)之后的“第七大必需營(yíng)養(yǎng)素”。花青素的抗氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，且具有小分子結(jié)構(gòu)，能夠穿透血腦屏障，保護(hù)大腦細(xì)胞，并減少抗生素對(duì)人體的危害。
藥理作用
1. 抗氧化作用
研究表明，紫薯中的花青素具有強(qiáng)大的抗氧化能力。Shu Furuta等科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，從不同顏色薯肉中提取的21種醇提物中，紫薯花青素清除叔丁基過氧化物自由基的能力最強(qiáng)，并且這種能力隨著紅薯中總酚含量的增加而增強(qiáng)。此外，紫薯花青素還能有效阻止亞油酸自動(dòng)氧化引起的脂質(zhì)過氧化。
2. 抗突變作用
Yoshimoto等科學(xué)家通過鼠傷寒沙門氏菌TA98實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)紫薯花青素對(duì)由雜環(huán)胺等化合物引起的突變作用具有顯著的抑制效果。從紫薯中分離出的兩種花青素表現(xiàn)出強(qiáng)大的抗突變能力。
3. 保肝作用
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，含有大量花青素的紫薯飲料能夠顯著抑制由四氯化碳引發(fā)的肝損傷。具體表現(xiàn)為降低鼠血清中谷氨酸草醋酸轉(zhuǎn)氨酶（GOT）和谷氨酸焦葡萄糖酸轉(zhuǎn)氨酶（GTP）的水平，并對(duì)血清和肝臟中的硫代巴比妥酸（TBA）反應(yīng)物及氧化脂蛋白的增加起到抑制作用。
Fredenck等科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證實(shí)，花青素能夠抑制四氯化碳引發(fā)的急性肝損傷。在實(shí)驗(yàn)中，每周5天連續(xù)4周給大鼠灌胃含有1%、5%和10%花青素的乙醇水溶液后，發(fā)現(xiàn)其血清中的天冬氨酸和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶水平顯著低于對(duì)照組。
4. 對(duì)心血管疾病的作用
紫薯中的花青素對(duì)心血管疾病具有保護(hù)作用。在體外實(shí)驗(yàn)中，花青素能夠顯著抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化以及血小板的聚集，而這兩種因素是引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的主要原因。
結(jié)論
紫薯餅作為一種富含花青素、膳食纖維及多種維生素和礦物質(zhì)的食品，不僅具有抗氧化、抗突變、保肝、保護(hù)心血管等多種藥理作用，還對(duì)人體健康具有重要的促進(jìn)作用。
參考文獻(xiàn)
- 《紫薯的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值》，中國知網(wǎng)，鏈接：https://www.cnki.net
- 《花青素的抗氧化作用研究》，百度學(xué)術(shù)，鏈接：https://xueshu.baidu.com